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一種北蟲草菌粉的制作方法及其應用.pdf

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一種 蟲草 制作方法 及其 應用
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摘要
申請專利號:

CN201210202497.6

申請日:

20120619

公開號:

CN102687853B

公開日:

20130417

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/28 主分類號: A23L1/28
申請人: 福建農林大學
發明人: 張緒璋,湯紹康,吳枝泉,吳雨英
地址: 350002 福建省福州市倉山區建新鎮金山學區
優先權: CN201210202497A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210202497.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于農產品生產加工領域,具體涉及一種北蟲草菌粉制作方法及其應用,該方法是用優質大米培育北蟲草子座和菌體,新鮮產品經脫水干燥、超微粉碎的步驟來完成對北蟲草菌粉的制備,北蟲草菌粉為桔黃色,香味濃厚,營養豐富。從原材料到產品符合有機食品的要求,產品廣泛應用于食品、保健品和飲料行業。可用于制作食品添加劑、調味品原料、烹調佐料、代泡蟲草茶等。北蟲草菌粉制作工藝簡易,技術易學,適于集約化工廠化生產。具有很高的經濟效益和社會效益。

權利要求書

1.一種北蟲草菌粉的制作方法,其特征在于:所述制作方法包括如下步驟:(1)制作母種:菌株接種至母種培養基中獲得母種;(2)復壯培養:母種接種至原種培養基上獲得原種,然后對其進行栽培養殖;或者將原種接種到栽培袋內的栽培種培養基中繼續培養,然后對其進行栽培養殖;(3)培養:采用的培養基為:大米+生活飲用水,二者的重量比為1:1.3-1.5,培養基滅菌后接種,接種量為10%~15%,接種后,移至培養室培養;(4)采收:?當子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長時,采收子座和子實體,進行后續加工;(5)脫水干燥;(6)超微粉碎;所述母種培養基的配方如下:土豆200克/升、脫脂奶粉10克/升、磷酸二氫鉀2克/升、硫酸鎂1克/升、葡萄糖25克/升、檸檬酸銨1克/升、蛋白胨2克/升、瓊脂18克/升;所述原種培養基或栽培種培養基的配方如下:土豆200克/升、脫脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氫鉀1克/升、硫酸鎂0.5克/升、蔗糖20克/升、檸檬酸銨1克/升、蛋白胨2克/升;步驟(3)所述培養分三個階段:第一階段是蟲草菌絲體的生長階段,現象為白色菌絲長到占培養基的75-85%,管理措施如下:①溫度:17℃~22℃;②濕度:培養室空氣相對濕度為60%;③光照:暗培養;第二階段是蟲草子實體的形成階段,現象為白色菌絲→黃色菌絲→原基形成,管理措施如下:①溫度:?16~24℃;②濕度:培養室空氣相對濕度為70~80%;③光照:光照強度100~200LX,每天18小時;④通風:開窗通風;第三階段是蟲草子實體的生長階段,管理措施:①溫度:18℃~24℃;②濕度:培養室空氣相對濕度為80~90%;③光照:光照強度200~500LX,每天12小時;④通風:開窗通風。2.根據權利要求1所述的制作方法制作的北蟲草菌粉的應用,其特征在于:應用如下:(1)作為食品添加劑,制作面條、豆絲、面包、餅干以及膨化食品時加入2-5%北蟲草菌粉;或(2)制作調味品原料之一,將北蟲草菌粉和食鹽、味精混合,配制成調味品;或(3)烹調佐料,在煮肉湯或魚湯時加入北蟲草菌粉;或(4)制作袋泡蟲草茶。

說明書

技術領域

本發明屬于農產品生產和加工領域,具體涉及一種北蟲草菌粉的制作方法及其應用。?

背景技術

北蟲草(Cordyceps?militaris?(L.Fr)?Link)又名北冬蟲夏草、蛹蟲草。屬于子囊菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬真菌。古醫書記載及現代研究表明北蟲草藥用價值與冬蟲夏草相似,具有滋補作用和多種藥效,可以與人參、鹿茸相媲美,即是一種珍稀的食用菌,又是一種珍貴的中藥材。蟲草的神奇功效,受到國內外人士的肯定。生產北蟲草是用糧食優質大米或小麥為原料,添加一些抗雜菌藥物,產品只利用子座一小部分,糧食的利用率低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種北蟲草菌粉的制作方法及其應用,本發明采用糧食優質大米,但不添加任何藥物,大米經北蟲草菌轉化產生子座后制成北蟲草菌粉,糧食全部被利用。

為實現上述目的,本發明采用的技術方案如下:

一種北蟲草菌粉的制作方法,包括如下步驟:(1)制作母作:菌株接種至母種培養基中獲得母種;(2)復壯培養:母種接種至原種培養基上獲得原種,然后對其進行栽培養殖;或者將原種接種到栽培袋內的栽培種培養基中繼續培養,然后對其進行栽培養殖;(3)培養:采用的培養基為:大米+生活飲用水,二者的重量比為1:1.3-1.5,培養基滅菌后接種,接種量為10%~15%,接種后,移至培養室培養;(4)采收:?當子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長時,采收子座和子實體,進行后續加工;(5)脫水干燥;(6)超微粉碎。

所述母種培養基的配方如下:土豆200克/升、脫脂奶粉10克/升、磷酸二氫鉀2克/升、硫酸鎂1克/升、葡萄糖25克/升、檸檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升、瓊脂18克/升。

所述原種培養基或栽培種培養基的配方如下:土豆200克/升、脫脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氫鉀1克/升、硫酸鎂0.5克/升、蔗糖20克/升、檸檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升。

步驟(3)所述培養分三個階段:第一階段是蟲草菌絲體的生長階段,現象為白色菌絲長到占培養基的75-85%,管理措施如下:

①溫度:17℃~22℃;

②濕度:培養室空氣相對濕度為60%;

③光照:暗培養;

第二階段是蟲草子實體的形成階段,現象為白色菌絲→黃色菌絲→原基形成,管理措施如下:

①溫度:?16~24℃;

②濕度:培養室空氣相對濕度為70~80%;

③光照:光照強度100~200LX,每天18小時;

④通風:開窗通風;

第三階段是蟲草子實體的生長階段,管理措施:

①溫度:18℃~24℃;

②濕度:培養室空氣相對濕度為80~90%;

③光照:光照強度200~500LX,每天12小時;

④通風:開窗通風。

?????所述北蟲草菌粉的應用如下:

(1)作為食品添加劑,制作面條、豆絲、面包、餅干以及一些膨化食品時加入2-5%北蟲草菌粉;

或(2)制作調味品原料之一,將北蟲草菌粉和食鹽、味精混合,配制成調味品;

或(3)烹調佐料,在煮肉湯或魚湯時加入北蟲草菌粉;

或(4)制作代泡蟲草茶。

本發明的北蟲草菌粉生產,同樣采用糧食優質大米,但不添加任何藥物,大米經北蟲草菌轉化產生子座后制成北蟲草菌粉,糧食全部被利用,產品香味濃厚。經檢測北蟲草菌粉含蛋白質31.75%(GB/T?5009.5-2003?食品中蛋白質的測定方法)、17種氨基酸總量為20.01%(GB/T?5009.124-2003?食品中氨基酸的測定方法)、總糖為6.07%(GB/T?5009.7~8-2003?食品中還原糖和蔗糖的測定方法)、多種礦物質元素、維生素等營養成分以及蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等藥用成分,并含桔黃色天然的色素。從原材料到產品符合有機食品的要求,產品廣泛應用于食品、保健品和飲料行業。可用于制作食品添加劑、調味品原料、烹調佐料、代泡蟲草茶等。北蟲草菌粉制作工藝簡易,技術易學,適于集約化工廠化生產。具有很高的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

實施例1

本發明的北蟲草菌粉的制作方法具體如下:

(1)液體菌種制作:

①母種培養基(克/升)土豆200克、奶粉10克、磷酸二氫鉀2克、硫酸鎂1克、葡萄糖25克、檸檬酸氨1克、蛋白胨2克、瓊脂18克。

②液體原種、栽培種培養基(克/升)土豆200克、奶粉15克、玉米粉30克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂0.5克、蔗糖20克、檸檬酸氨1克、蛋白胨2克。

③母種制作

????A、培養基制備?a、馬鈴薯去皮、切碎、稱取200g,加水600ml、文火煮沸20分鐘,用打濕的沙布3層過濾、取濾汁。b、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、蛋白胨、葡萄糖等按配方量加入A中。c、瓊脂加水加熱溶解后與前者混合定溶至1000ml。

????B、分裝試管?試管規格為18×180mm或21×200mm。配制好的培養基趁熱分裝試管中、一般裝至試管長度的五分之二,塞上棉塞、或海棉塞,數支試管扎一捆、用牛皮紙包住棉塞、防止棉塞潮濕。

????C、滅菌?將整捆塞好棉塞的培養基豎放入網筐內進行高壓滅菌。常用的工具是手提式滅菌鍋,其使用要點如下:a、加水,先向外鍋加水,略超過支架。b、將待滅菌物品裝入內鍋,要留五分之一的空間及間隙,以利蒸氣流通。c、加熱后,壓力表指針徐徐上升,至0.5kg/cm?時打開排氣閥,讓壓力表指針回零,再繼續加熱至0.5kg/cm時,再排氣一次,至鍋內冷氣排盡為止。d、升壓保壓,當壓力上升到1.05kg/cm時(15磅/英寸,121℃)、保壓30分鐘。e、降壓與排氣,保壓時間結束之后,停止加熱,使其自然冷卻,待壓力降至零時再排氣開鍋。f、出鍋,開鍋前先松動鍋蓋,待10分鐘之后,再開蓋取出滅菌物品。

????D、排放斜面凝固、高壓滅菌結束,趁熱取出試管、傾斜5度左右置于桌面木條上,使之冷卻,凝固成斜面,斜面長度為管長的五分之三為宜。若用厚布覆蓋培養基,使培養基緩慢散熱,可以減少試管內的冷凝水。

????E、接種與培養??接種時在無菌條件下操作。菌種選用北冬蟲夏草C-58菌株(北冬蟲夏草C-58菌株的生物學特性?,張緒璋等,福建農業大學學報,2005-03-30),取一小塊菌種接入斜面培養基中部、置20℃溫箱內培養15~20天左右。

④原種、栽培種制作:?原種是來自母種的擴大,它是母種和栽培種之間的過渡種,也可直接做為栽培種使用。栽培種是原種的擴大。

a、按液體原種、栽培種培養基配方稱原料,加熱水拌均,裝瓶。???

b、原種用500毫升三角瓶,每瓶裝200毫升。栽培種用2000毫升三角瓶。每瓶裝800毫升。

c、高壓滅菌:方法同母種滅菌,但保壓時間為60~90分鐘。

d、接種:待菌瓶培養液冷后,按無菌操作要求,接入母種C-58菌株,一支母種接1~2瓶原種。一瓶原種接2~3瓶栽培種。

????e、培養、接種后,原種、栽培種置20℃恒溫箱內振蕩培養,轉速每分鐘110轉。原種培養6~7天,栽培種培養4~5天。

(2)生產配料:優質大米+生活飲用水,料、水比為1:1.3?~1.5。

(3)裝盒:采用耐高溫的飯盒,大小均可,每盒大米用量以大米蓋滿盒底高度約1公分為宜,加入生活飲用水為大米重量的1.3~1.5倍。

(4)滅菌:?高壓蒸汽滅菌,溫度達121~126℃,滅菌時間為30分鐘,

(5)接種:?在超凈工作臺上進行,接種量為基質的10%~15%,接種后,移培養室培養。?(6)培養:?培養室在使用前3天要進行一次徹底消毒。

北蟲草生長過程分三個階段:

第一階段(接種后~10天左右)是蟲草菌絲體的生長階段,現象;白色菌絲逐漸的長到培養基表面80%左右。

管理措施:

①溫度:最佳溫度為19℃,最低不能低于17℃,最高不能高于22℃;

②濕度:培養室空氣相對濕度為60%;

③光照:暗培養。

第二階段(11~20天)是蟲草子實體的形成階段,現象:白色菌絲→黃色菌絲→原基形成。

管理措施:

①溫度:最佳溫度為16~24℃,變溫。不高于25℃;

②濕度:培養室空氣相對濕度為70~80%;

③光照:光照強度100~200LX,每天18小時;

④通風:開窗通風,在培養室內空氣質量不良時通風。

第三階段(21~50天)是蟲草子實體的生長階段。

管理措施:

①溫度:最佳溫度為22℃,不低于18℃,不高于24℃

②濕度:培養室空氣相對濕度為80~90%;

③光照:光照強度200~500LX,每天12小時;

④通風:開窗通風,在培養室內空氣質量不良時通風

(7)采收:?當子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長時,即可采收,進行加工。

??(8)脫水干燥:?采用烘箱或烘房脫水干燥,當日采收,當日烘烤。裝機烘烤要求在鮮品進機前可將空機增溫到至40℃,加溫的同時,啟動排風扇,使熱源均勻輸入烘房。待溫度升到40℃時,將擺好鮮品的烘簾分層放入烘房,烘房溫度控制:1至4小時保持40℃,4至8小時保持45℃,8至12小時保持50℃,12至18小時保持55℃,?18小時后至烘干保持60℃。 注意排濕通風隨著菌體內部水分的蒸發,即時調整烘房內通風量,操作要求:1至10小時全部打開排濕窗,10至15小時通風量保持50%左右,15至20小時通風量保持30%,20小時后,菌體已基本干燥,可長閉排濕窗。烘至足干,產品含水量在10%以下,翻動嘩嘩有聲時,表明干度已夠,可出房粉碎。

(9)超微粉碎:采用上海致凱粉體機械制造有限公司生產的YQ300A型藥用氣流粉碎機,粉碎細度:500~12000(目),單次產量:30~150(kg/h)。

本發明的北蟲草菌粉應用方法:

(1)食品添加劑,制作面條、豆絲、面包、餅干以及一些膨化食品時加入2-5%北蟲草菌粉,能增加產品的營養、風味和色澤,從而提升產品的質量和價格。

(2)制作調味品原料之一,將北蟲草菌粉和食鹽、味精混合,配制而成調味品,用于快熟面等調味料。

(3)烹調佐料,在煮肉湯或魚湯時加入少量的北蟲草菌粉,湯味更香濃,不但口味更佳,而且湯色更美。

(4)制作代泡蟲草茶,以北蟲草菌粉為原料,用翻蓋型濾紙袋包裝,耐滾不破,透味特佳。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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