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一種豆瓣醬的制備方法.pdf

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一種 豆瓣醬 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210204899.X

申請日:

20120620

公開號:

CN102687832A

公開日:

20120926

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/20,A23L1/24,A23L1/29 主分類號: A23L1/20,A23L1/24,A23L1/29
申請人: 徐樹慶
發明人: 徐樹慶
地址: 250031 山東省濟南市天橋區師范路23號
優先權: CN201210204899A
專利代理機構: 濟南圣達知識產權代理有限公司 代理人: 楊琪
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210204899.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于,配方為:黃豆1000~1200克,茼蒿200~300克,枸杞20~40克,蜂蜜50~80克,白果50~80克,醬油500毫升,食鹽10~20克,生水2000克;制備方法如下:(1)挑選黃豆,用水清洗干凈;(2)浸泡8~10小時,至黃豆發脹;(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵20~30天即得。本發明的豆瓣醬,采用茼蒿協助發酵,將茼蒿的蒿香味融入豆瓣醬中,清香濃郁,風味獨特,美味可口。

權利要求書

1.一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于,配方為:黃豆1000~1200克,茼蒿200~300克,枸杞20~40克,蜂蜜50~80克,白果50~80克,醬油500毫升,食鹽10~20克,生水2000克;制備方法如下:(1)挑選粒大飽滿、無褶皺的黃豆,用水清洗干凈;(2)浸泡8~10小時,至黃豆發脹;(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵20~30天即得。2.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于:所述生水即為未經加熱和過濾的水。3.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于:所述茼蒿為茼蒿整株,或茼蒿莖和葉。4.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于:所述配方為:黃豆1100克,茼蒿250克,枸杞30克,蜂蜜60克,白果60克,醬油500毫升,食鹽15克,生水2000克。5.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于:所述配方為:黃豆1000克,茼蒿220克,枸杞25克,蜂蜜70克,白果70克,醬油500毫升,食鹽18克,生水2000克。

說明書

技術領域

本發明涉及一種豆瓣醬的制備方法。

背景技術

眾所周知,黃豆富含蛋白質、磷脂及各種人體必需氨基酸,營養價值極高,自古以來便是我國人民最喜愛的食物之一。由黃豆衍生出來的食品多種多樣,如豆腐、豆腐腦、豆腐皮、豆芽、豆漿、臭豆腐、豆瓣醬、豆腐干、腐竹、人造肉等等,不勝枚舉。豆瓣醬是黃豆經微生物發酵而成,其消除了黃豆中抑制營養的因子,產生多種具有香味的物質,因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量,因此,豆瓣醬深受人們的歡迎和喜愛。

但是,現有的豆瓣醬制作復雜,且口味千篇一律,毫無獨特之處。

枸杞,是一種性味甘、平,具有補肝腎、明目、潤肺功效的補陰藥。其中,枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延緩衰老、抗氧化、調節機體免疫活動、抗腫瘤、保肝。枸杞還能提高視力、保護記憶力、提高造血功能、提高生殖功能以及退熱等作用。現代醫學研究證明:枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷等十六項功能

白果,是營養豐富的高級滋補品,含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論:每100g鮮白果中含蛋白質13.2g,碳水化合物72.6g,脂肪1.3g,且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素,8種氨基酸,具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值,對人類健康有神奇的功效。白果果仁含有多種營養元素,除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有用白果制作的各式菜肴(6張)維生素c??,核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究,銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效,銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外,銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮,還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。經常食用白果,可以滋陰養顏抗衰老,擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚、面部紅潤,精神煥發,延年益壽,是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

發明內容

針對上述現有技術,本發明提供了一種豆瓣醬的制備方法,制得的豆瓣醬美味可口、風味獨特,且融入了枸杞、白果的味道和功效,具有較高的營養價值和保健價值。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種豆瓣醬的制備方法,其特征在于,配方為:黃豆1000~1200克,茼蒿200~300克,枸杞20~40克,蜂蜜50~80克,白果50~80克,醬油500毫升,食鹽10~20克,生水2000克;

制備方法如下:

(1)挑選粒大飽滿、無褶皺的黃豆,用水清洗干凈;

(2)浸泡8~10小時,至黃豆發脹;

(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;

(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵20~30天即得。

優選的,所述配方為:黃豆1100克,茼蒿250克,枸杞30克,蜂蜜60克,白果60克,醬油500毫升,食鹽15克,生水2000克。

優選的,所述配方為:黃豆1000克,茼蒿220克,枸杞25克,蜂蜜70克,白果70克,醬油500毫升,食鹽18克,生水2000克。

所述生水即為未經加熱和過濾的水。

所述茼蒿為茼蒿整株,或茼蒿莖和葉。

本發明的豆瓣醬,采用茼蒿協助發酵,將茼蒿的蒿香味融入豆瓣醬中,清香濃郁,風味獨特,美味可口。原料中,蜂蜜和醬油,可以作為發酵菌的營養,并將味滲入豆瓣中,而且本身營養價值也很高,使得制備的豆瓣醬營養價值高。制得的豆瓣醬中融入了枸杞和白果的味道和功效,具有較高的營養價值和保健價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明:

實施例1制作豆瓣醬

配方為:黃豆1100克,茼蒿250克,枸杞30克,蜂蜜60克,白果60克,醬油500毫升,食鹽15克,生水2000克。

制備方法如下:

(1)挑選粒大飽滿、無褶皺的黃豆,用水清洗干凈;

(2)浸泡9小時,至黃豆發脹;

(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;

(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵25天即得。

實施例2制作豆瓣醬

配方為:黃豆1000克,茼蒿220克,枸杞25克,蜂蜜70克,白果70克,醬油500毫升,食鹽18克,生水2000克。

制備方法如下:

(1)挑選粒大飽滿、無褶皺的黃豆,用水清洗干凈;

(2)浸泡8小時,至黃豆發脹;

(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;

(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵30天即得。

實施例3制作豆瓣醬

配方為:黃豆1000克,茼蒿300克,枸杞20克,蜂蜜80克,白果80克,醬油500毫升,食鹽10克,生水2000克。

制備方法如下:

(1)挑選粒大飽滿、無褶皺的黃豆,用水清洗干凈;

(2)浸泡10小時,至黃豆發脹;

(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;

(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵20天即得。

實施例4制作豆瓣醬

配方為:黃豆1200克,茼蒿200克,枸杞40克,蜂蜜50克,白果50克,醬油500毫升,食鹽20克,生水2000克。

制備方法如下:

(1)挑選粒大飽滿、無褶皺的黃豆,用水清洗干凈;

(2)浸泡10小時,至黃豆發脹;

(3)將浸泡后的黃豆放入鍋中,文火蒸煮,至黃豆發白,用手一捏就裂開,然后冷卻至室溫;

(4)將蒸煮后的黃豆放入缸中,加入生水,稍浸沒即可,然后撒食鹽,加入枸杞、蜂蜜、白果和醬油,最后用茼蒿覆蓋上表面,蓋上蓋,放于室外陽光下,靜置發酵22天即得。

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