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一種鹽菜的加工方法.pdf

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一種 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310101820.5

申請日:

20130327

公開號:

CN103125901A

公開日:

20130605

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/218 主分類號: A23L1/218
申請人: 重慶嘗必樂農業開發有限公司
發明人: 李清華
地址: 409000 重慶市黔江區白石鄉中河村2組
優先權: CN201310101820A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310101820.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種鹽菜的加工方法,屬于農產品加工技術領域,通過將芥菜葉、兒菜葉、蘿卜菜葉、香菜葉作為原材料,經腌制、裝壇、倒置水封和炒制而制成,其有益效果是原材料可采用多種菜葉,并含有10%的香菜葉,這樣做出的鹽菜醇香豐韻;裝壇后倒置水封,這樣既可隔開外界空氣,還可使壇內的菜末得到水汽的滋潤,可以更好的醇化,這樣做出的鹽菜甘洌纏綿;然后用植物油和香辛料分步炒制,最后做出的鹽菜余味勁爽;經過發明人多次試做試味,得到了很多人的好評,本方法適合大規模工業化生產,可以滿足人們對食物多樣化的需要。

權利要求書

1.一種鹽菜的加工方法,其特征在于加工步驟如下:⑴精選芥菜葉、兒菜葉、蘿卜菜葉、香菜葉作為原材料,其中芥菜葉、兒菜葉和蘿卜菜葉可選一種,也可選多種,占原材料重量份的90%,香菜葉占原材料重量份的10%;⑵將菜葉洗凈、剝皮、瀝干;⑶然后按照原材料總重量份加入6%的食鹽,充分拌勻,腌制6-8天,再取出瀝干,在陽光下曬1-2天后切碎,得到菜末;⑷裝壇:將菜末裝入壇中,快裝滿時在離壇頸口5-6cm處用芭蕉葉封口,然后用有彈性的竹枝條扎緊固定;⑸倒置水封:將壇倒置于水盤中,壇中的菜末不能掉落,并使壇口沒入水中,用水封住壇口,靜置6-8天;⑹制作香辛料:將花椒粉碎,生姜和大蒜分別切末,然后將花椒粉、生姜末和大蒜末等比例混合并充分攪拌,做成香辛料;⑺炒制:按照重量份先把10份植物油在鍋中燒沸,然后倒入100份水封后的菜末,猛火炒制5-8分鐘,然后再放入3份香辛料,用小火炒制15-20分鐘,然后起鍋,得到鹽菜;⑻計量裝袋:將炒制起鍋后的鹽菜計量均勻,按規格裝入蒸煮袋,然后抽真空封口;⑼滅菌入庫:在100℃溫度下滅菌20-25分鐘,然后冷卻至常溫,接著用紫外線照射50-60分鐘,最后將檢驗合格的袋裝產品裝箱入庫。

說明書

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域,特別是一種鹽菜的加工方法。

背景技術

傳統上的鹽菜是一種以蔬菜葉為原料,經過原始的腌制方法制作出來的風味家常菜,因其入口醇厚香甜,口感勁爽,甘洌纏綿、能夠促進飲食且制作簡單的特點,深受廣大民眾歡迎。

在現有的技術中,鹽菜的常見做法是將菜葉洗凈,然后用開水燙煮片刻,然后加入食鹽、辣椒、花椒、蔥蒜、白糖等調料,拌勻后直接放入壇中加蓋密封,并在壇口邊沿放水截住空氣,然后將壇置于陰涼處,待蔬菜產生香味后即可食用。此方法簡單易行,但其缺陷是口味單一,且保質期不長,易產生亞硝酸鹽或霉變,往往還沒有來得及吃完就變質了,造成大量浪費。

專利申請號2012101722913公布了一種水鹽菜的加工方法,該方法是將大葉芥菜破莖后晾干,再清洗晾干,然后配蔥蒜、折耳根和米酒,再裝壇腌制,最后做成水鹽菜;該方法做出的鹽菜雖然可口,但是主料太單一,口感單調。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是:針對現有技術的不足,采用多種菜葉和香菜葉共同腌制,并采用水封法進行醇化腌制,然后炒制,而做出一種多口味風味鹽菜,以滿足人們對食物多樣化的需求。

為解決上述技術問題,本發明所采用的技術方案是一種鹽菜的加工方法,其特征在于加工步驟如下。

⑴精選芥菜葉、兒菜葉、蘿卜菜葉、香菜葉作為原材料,其中芥菜葉、兒菜葉和蘿卜菜葉可選一種,也可選多種,占原材料重量份的90%,香菜葉占原材料重量份的10%。

⑵將菜葉洗凈、剝皮、瀝干。

⑶然后按照原材料總重量份加入6%的食鹽,充分拌勻,腌制6-8天,再取出瀝干,在陽光下曬1-2天后切碎,得到菜末。

⑷裝壇:將菜末裝入壇中,快裝滿時在離壇頸口5-6cm處用芭蕉葉封口,然后用有彈性的竹枝條扎緊固定。

⑸倒置水封:將壇倒置于水盤中,壇中的菜末不能掉落,并使壇口沒入水中,用水封住壇口,靜置6-8天。

⑹制作香辛料:將花椒粉碎,生姜和大蒜分別切末,然后將花椒粉、生姜末和大蒜末等比例混合并充分攪拌,做成香辛料。

⑺炒制:按照重量份先把10份植物油在鍋中燒沸,然后倒入100份水封后的菜末,猛火炒制5-8分鐘,然后再放入3份香辛料,用小火炒制15-20分鐘,然后起鍋,得到鹽菜。

⑻計量裝袋:將炒制起鍋后的鹽菜計量均勻,按規格裝入蒸煮袋,然后抽真空封口。

⑼滅菌入庫:在100℃溫度下滅菌20-25分鐘,然后冷卻至常溫,接著用紫外線照射50-60分鐘,最后將檢驗合格的袋裝產品裝箱入庫。

本發明的有益效果是原材料可采用多種菜葉,并含有10%的香菜葉,這樣做出的鹽菜醇香豐韻;裝壇后倒置水封,這樣既可隔開外界空氣,還可使壇內的菜末得到水汽的滋潤,可以更好的醇化,這樣做出的鹽菜甘洌纏綿;然后用植物油和香辛料分步炒制,最后做出的鹽菜余味勁爽;經過發明人多次試做試味,得到了很多人的好評,本方法適合大規模工業化生產,可以滿足人們對食物多樣化的需要。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明,以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定,不應以此限制本發明的保護范圍。

實施例1。

2012年2月20-23日,發明人采摘了芥菜葉、兒菜葉、蘿卜菜葉和香菜葉,然后將菜葉分別洗凈、剝皮、瀝干,獲得芥菜葉90kg、兒菜葉90kg、蘿卜菜葉90kg、香菜葉30kg;然后將原材料混合再加入18kg食鹽,充分拌勻,放在大缸中腌制7天,再取出瀝干,3月3-4日,將菜葉在陽光下曬了2天,然后切碎,得到菜末。

然后將菜末裝入壇中,快裝滿時在離壇頸口6cm處用芭蕉葉封口,再用有彈性的竹枝條扎緊固定;然后將壇倒置于水盤中,并使壇口沒入水中,使水封住壇口,然后靜置7天。

同時將花椒粉碎,生姜和大蒜分別切末,取花椒粉3kg、生姜末3kg、大蒜末3kg混合并充分攪拌,做成香辛料。

3月11日炒制,分兩次炒制,每一次先將10kg植物油倒入大炒鍋中燒沸,然后倒入100kg水封后的菜末,用猛火炒制7分鐘,然后再放入3kg香辛料,用小火炒制18分鐘,然后起鍋,得到鹽菜。

然后將炒制起鍋后的鹽菜按照每份500g計量均勻,裝入蒸煮袋,然后抽真空封口;接著在100℃溫度下滅菌22分鐘,然后冷卻至常溫,接著用紫外線照射55分鐘,最后將檢驗合格的袋裝產品裝箱入庫,得到鹽菜成品。

實施例2。

2012年2月26日-3月1日,發明人采摘了芥菜葉、兒菜葉和香菜葉,然后將菜葉分別洗凈、剝皮、瀝干,獲得芥菜葉100kg、兒菜葉80kg、香菜葉20kg;然后將原材料混合再加入12kg食鹽,充分拌勻,放在大缸中腌制6天,再取出瀝干,3月8-9日,將菜葉在陽光下曬了2天,然后切碎,得到菜末。

然后將菜末裝入壇中,快裝滿時在離壇頸口5cm處用芭蕉葉封口,再用有彈性的竹枝條扎緊固定;然后將壇倒置于水盤中,并使壇口沒入水中,使水封住壇口,然后靜置6天。

同時將花椒粉碎,生姜和大蒜分別切末,取花椒粉2kg、生姜末2kg、大蒜末2kg混合并充分攪拌,做成香辛料。

3月16日炒制,分兩次炒制,每一次先將7.5kg植物油倒入大炒鍋中燒沸,然后倒入75kg水封后的菜末,用猛火炒制5分鐘,然后再放入2.25kg香辛料,用小火炒制15分鐘,然后起鍋,得到鹽菜。

然后將炒制起鍋后的鹽菜按照每份250g計量均勻,裝入蒸煮袋,然后抽真空封口;接著在100℃溫度下滅菌20分鐘,然后冷卻至常溫,接著用紫外線照射50分鐘,最后將檢驗合格的袋裝產品裝箱入庫,得到鹽菜成品。

實施例3。

2013年2月10日-12日,發明人采摘了芥菜葉、蘿卜菜葉和香菜葉,然后將菜葉分別洗凈、剝皮、瀝干,獲得芥菜葉300kg、蘿卜菜葉150kg、香菜葉50kg;然后將原材料混合再加入30kg食鹽,充分拌勻,放在3個大缸中腌制8天,再取出瀝干,2月20-21日,將菜葉在陽光下曬了2天,然后切碎,得到菜末。

然后將菜末裝入壇中,快裝滿時在離壇頸口5.5cm處用芭蕉葉封口,再用有彈性的竹枝條扎緊固定;然后將壇倒置于水盤中,并使壇口沒入水中,使水封住壇口,然后靜置8天。

同時將花椒粉碎,生姜和大蒜分別切末,取花椒粉10kg、生姜末10kg、大蒜末10kg混合并充分攪拌,做成香辛料。

3月2日炒制,分2次炒制,每一次先將15kg植物油倒入大炒鍋中燒沸,然后倒入150kg水封后的菜末,用猛火炒制8分鐘,然后再放入4.5kg香辛料,用小火炒制20分鐘,然后起鍋,得到鹽菜。

然后將炒制起鍋后的鹽菜按照每份100g計量均勻,裝入蒸煮袋,然后抽真空封口;接著在100℃溫度下滅菌25分鐘,然后冷卻至常溫,接著用紫外線照射60分鐘,最后將檢驗合格的袋裝產品裝箱入庫,得到鹽菜成品。

這樣做出了鹽菜經過多次試吃,得到了廣泛好評,一直認為其口感醇香豐韻、甘洌纏綿、余味勁爽,適合大規模推廣。

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