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一種芹香肉脯及其制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 肉脯 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201210365032.2

申請日:

20120926

公開號:

CN103125952A

公開日:

20130605

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/312,A23L1/315,A23L1/212 主分類號: A23L1/311,A23L1/314,A23L1/312,A23L1/315,A23L1/212
申請人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
發明人: 李煜,王小喬,米曉偉,盧進峰,王雅靜
地址: 235000 安徽省淮北市烈山區寶迪工業園
優先權: CN201210365032A
專利代理機構: 天津盛理知識產權代理有限公司 代理人: 董一寧
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210365032.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種芹香肉脯,由下列原料按照如下的重量配比制成:8∶2肉100份、雞皮20-25份、雞肉精膏0.6-0.8份、白糖2~3份、味精0.4~0.6份、磷酸鹽0.5~0.6份、淀粉13-18份、食鹽1.3-1.8份、芹菜30-40份、生姜5-8份、香辛料1-2份。本發明芹香肉脯采用豬肉,雞皮,芹菜加上各種輔料精心制作而成,其產品充分突出了豬肉的原有特色并加以提高,使其營養更加全面均衡,口感更加爽滑,并且其生產工藝簡單、能滿足工業化生產的需求。

權利要求書

1.一種芹香肉脯,其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:8∶2肉100份、雞皮20-25份、雞肉精膏0.6-0.8份、白糖2~3份、味精0.4~0.6份、磷酸鹽0.5~0.6份、淀粉13-18份、食鹽1.3-1.8份、芹菜30-40份、生姜5-8份、香辛料1-2份。2.一種根據權利要求1所述的芹香肉脯的制作方法,其特征在于:按照如下步驟進行:(1)原料絞餡:將清洗過的8∶2肉和雞皮分別絞餡;(2)腌制及成型:按比例將8∶2肉餡及雞皮餡與其他輔料混合均勻,腌制12-18h后將其按規格成型;(3)速凍:將成型好了的產品放進速凍庫中速凍。速凍庫溫度-25℃,時間90min。產品自包裝至入庫時間≤30min;(4)包裝、保存。

說明書

技術領域:

本發明涉及一種食品及其制作方法,特別涉及一種芹香肉脯及其制作方法。

背景技術:

豬肉其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。雞皮含有豐富的膠原蛋白,是美容的理想食品。芹菜含有大量的纖維素和豐富的維生素,有助于人體消化及補充微量元素。

發明內容:

本發明的目的是提供一種芹香肉脯,該肉脯采用豬肉,雞皮,芹菜加上各種輔料精心制作而成,其產品充分突出了豬肉的原有特色并加以提高,使其營養更加全面均衡,口感更加爽滑。為消費者提供了更美味,更健康的肉制品。

本發明的另一目的是提供上述芹香肉脯的制作方法。

如上構思,本發明的技術方案是:一種芹香肉脯,其特征在于:由下列原料按照如下的重量配比制成:8∶2肉100份、雞皮20-25份、雞肉精膏0.6-0.8份、白糖2~3份、味精0.4~0.6份、磷酸鹽0.5~0.6份、淀粉13-18份、食鹽1.3-1.8份、芹菜30-40份、生姜5-8份、香辛料1-2份。

上述芹香肉脯的制作方法,按照如下步驟進行:

(1)原料絞餡:將清洗過的8∶2肉和雞皮分別絞餡;

(2)腌制及成型:按比例將8∶2肉餡及雞皮餡與其他輔料混合均勻,腌制12-18h后將其按規格成型;

(3)速凍:將成型好了的產品放進速凍庫中速凍。速凍庫溫度-25℃,時間90min。產品自包裝至入庫時間≤30min;

(4)包裝、保存。

本發明芹香肉脯采用豬肉,雞皮,芹菜加上各種輔料精心制作而成,其產品充分突出了豬肉的原有特色并加以提高,使其營養更加全面均衡,口感更加爽滑,并且其生產工藝簡單、能滿足工業化生產的需求。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明做進一步說明:

一種芹香肉脯,其原輔料及其重量配比為:8∶2肉100kg、雞皮20kg、雞肉精膏0.6kg、白糖2kg、味精0.4kg、磷酸鹽0.5kg、淀粉13kg、食鹽1.3kg、芹菜30kg、生姜5kg、香辛料1kg。

本發明的芹香肉脯制作方法如下:

(1)原料解凍。將8∶2肉和雞皮在0~10℃環境內解凍,清洗;

(2)原料絞餡。將清洗過的8∶2肉和雞皮分別絞餡;

(3)腌制及成型。按比例將8∶2肉餡及雞皮餡與其他輔料混合均勻,腌制12-18h后將其按規格成型;

(4)速凍。將成型好了的產品放進速凍庫中速凍。速凍庫溫度-25℃,時間90min。產品自包裝至入庫時間不得超過30min。

(5)包裝。將速凍好的芹香肉脯按照既定規格進行包裝。

(6)保存。包裝后即時送入-18℃冷庫保存。

以上實施例僅用于說明本發明的實施方式,但本發明并不只限于上述實施方式,本發明還有其他實施方式和改進。此外,本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改,配料等效替換,改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。

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