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方便即食涼拌薺菜的研制.pdf

關 鍵 詞:
方便 即食 涼拌 薺菜 研制
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摘要
申請專利號:

CN201310101818.8

申請日:

20130327

公開號:

CN103125900A

公開日:

20130605

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/218 主分類號: A23L1/218
申請人: 武永福
發明人: 武永福,張寧,李昀釗
地址: 745000 甘肅省慶陽市西峰區隴東學院
優先權: CN201310101818A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310101818.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及方便即食涼拌薺菜的研制,其制作方法通過容器具清洗、原輔料撿雜挑選、原料切根、原料清洗、原輔料切絲切片、拌料、真空包裝,得到食用方便即食的涼拌薺菜。本發明工藝簡單、食用方便,所得產品外觀整齊美觀,易保存,滋味優美,具有很好的保健作用,回味悠長。

權利要求書

1.方便薺菜的制作方法,包括以下步驟:????(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次,再用2-5倍清水沖洗1-4次備用;???(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的薺菜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食等);???(3)原輔料切根摘柄:薺菜切去根部,青紅辣椒摘去果柄;???(4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗薺菜和青紅辣椒1-4次;???(5)原輔料切片切絲:將洗凈的薺菜和青紅辣椒用直刀切成片,然后再改刀將薺菜切成粗絲或小條(長1-8cm,寬0.2-5cm),將青紅辣椒切成細絲(長1-8cm,寬0.2-5cm)備用;???(6)拌料:按照薺菜500g,青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中,然后均勻撒上黃酒5-20ml,陳醋5-20ml,精鹽10-40g,香油50-200ml,加蓋翻拌2-10min;(7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋,每袋50-500g,然后在真空包裝機上真空包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及方便即食涼拌制品,尤其涉及方便薺菜的制作方法。

背景技術

涼拌薺菜是人們常吃的一道家常菜,另外薺菜含豐富的維生素C?和胡蘿卜素,有助于增強機體免疫功能;還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病;薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載“主利肝氣,和中。”《日用本草》載“涼肝明目”;《本草綱目》記載“明目,益胃”。中醫實踐證明,其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。所以涼拌薺菜深受人們的喜歡;然而,隨著社會的發展,人們生活節奏的加快,家庭烹飪的社會化,對于方便即食食品的需求越來越大。因此,將涼拌薺菜制成美味可口的即食方便食品,定能滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明對方便即食涼拌薺菜的加工工藝和配方進行了研究,成功開發了適合工業化生產的方便即食家常涼拌薺菜食品。

本發明所述的方便即食涼拌薺菜的研制,包括以下步驟:

(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗,再用清水沖洗備用;

(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的薺菜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食等);

(3)原輔料切根摘柄:薺菜切根,青紅辣椒摘去果柄;

(4)原輔料清洗:用清水分別清洗薺菜和青紅辣椒;

(5)原輔料切絲切條:將洗凈的薺菜和青紅辣椒用直刀切成條,然后再改刀將薺菜切成粗絲或小條,將青紅辣椒切成細絲備用;

(6)拌料:把薺菜、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中,然后均勻撒上黃酒、陳醋、精鹽、香油,加蓋翻拌;

(7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋,然后在真空包裝機上真空包裝。?

本發明與家庭現做相比具有以下優點:

1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌,保證了產品的清潔衛生,避免了家庭清洗的麻煩,減免了家庭清洗的勞動強度;

2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理,另外也可在GMP等潔凈車間生產,保證了產品的較長保質期和食用方便性;

3、由于本發明所使用的薺菜、青紅辣椒、黃酒、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用,而且產品的水分活度和pH很低,保證了產品的風味和長期貯存性;

4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便。

具體實施方式

方便薺菜的制作方法,包括以下步驟:?

???(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次,再用2-5倍清水沖洗1-4次備用;

???(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的薺菜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食等);

???(3)原輔料切根摘柄:薺菜切去根部,青紅辣椒摘去果柄;

???(4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗薺菜和青紅辣椒1-4次;

???(5)原輔料切片切絲:將洗凈的薺菜和青紅辣椒用直刀切成片,然后再改刀將薺菜切成粗絲或小條(長1-8cm,寬0.2-5cm),將青紅辣椒切成細絲(長1-8cm,寬0.2-5cm)備用;

???(6)拌料:按照薺菜500g,青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中,然后均勻撒上黃酒5-20ml,陳醋5-20ml,精鹽10-40g,香油50-200ml,加蓋翻拌2-10min;

(7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋,每袋50-500g,然后在真空包裝機上真空包裝。?

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