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高原特色方便食品及其制備方法.pdf

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高原 特色 方便 食品 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210272014.X

申請日:

20120801

公開號:

CN103125846A

公開日:

20130605

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164,A23L1/221,A23L1/231 主分類號: A23L1/164,A23L1/221,A23L1/231
申請人: 大連工業大學,西藏緣蒼工貿有限責任公司
發明人: 朱蓓薇,董秀萍,白濤,姜鵬飛,達瓦尼瑪,鄭皎皎,褚津
地址: 116034 遼寧省大連市甘井子區輕工苑1號
優先權: CN201210272014A
專利代理機構: 大連智慧專利事務所 代理人: 劉琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210272014.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種高原特色方便食品,包括主料包和輔料包。主料包選用青稞粉、小麥粉制備的面食;輔料包為選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的干料包,或者選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的湯料包。本發明還提供了上述高原特色方便食品的制備方法。本發明豐富了芫根、人參果、青稞等藏區特色資源的產品品種和形式,提高了經濟效益。發揮青稞高營養的優勢,輔以小麥粉、澄粉調整其加工特性,并借助傳統面制品貓耳朵這種形式,開發出美味、營養的高原特色方便食品;通過添加人參果、黑米粉、抹茶粉等天然資源調整產品的色澤與風味,符合當前追求天然、綠色的消費需求。

權利要求書

1.一種高原特色方便食品的制備方法,其特征在于,包括主料包的制備和輔料包的制備,其中,一、所述主料包的制備包括如下步驟:S11、制備青稞粉、小麥粉;制備人參果粉、黑米粉、抹茶粉任意一種;選擇使用澄粉;S12、按如下任一配方制備面團,醒發10~20分鐘:配方1:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,人參果粉5%~10%;配方2:青稞粉20%~50%,?小麥粉40%~60%,?黑米粉10%~20%;配方3:青稞粉20%~50%,?小麥粉45%~70%,?抹茶粉5%~10%;配方4:青稞粉15%~50%,?小麥粉30%~40%,人參果粉5%~10%,澄粉25%~40%;配方5:青稞粉20%~50%,小麥粉15%~20%,黑米粉10%~20%,澄7C8925%~40%;配方6:青稞粉20%~50%,小麥粉20%~30%,抹茶粉5%~10%,澄粉25%~40%;其中每一配方加入粉料質量35%~45%的水、0.5%~1.0%的鹽;此外,所述配方4~6中,所述澄粉部分單獨用60℃以上熱水和面;S13、將所述面團制成貓耳朵形狀的小份;S14、將所述貓耳朵的面品于45~55℃的烘箱內干燥,而后包裝;或者,將所述貓耳朵的面品蒸2~8分鐘,冷卻后采用15~20℃冷風干燥,而后包裝;二、所述輔料包的制備包括如下步驟:S21、取芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇分別按如下方式制備塊狀原料:清洗后切成5~10mm見方的塊狀,置于清水中浸泡;然后將所述塊狀原料放入質量為所述塊狀原料3~4倍、濃度為0.3~0.8%的鹽水中在85~95℃煮10~20min;而后瀝水,干燥后待用;另準備香蔥、元蔥、香菜原料,清洗后按需要切段后,干燥后待用;S22、配制、包裝:每一所述輔料包的質量配比為:所述芫根30%~50%,所述牦牛肉10%~30%,所述胡蘿卜和香菇總量10%~40%,所述香蔥、元蔥、香菜總量10%~20%;搭配后直接包裝;此外,還需制備一個調味包,由鹽、糖、味精、雞精、姜粉、五香粉調配而成;所述主料包、所述干輔料包和所述調味包統一裝到一個包裝袋里獲得成品。2.根據權利要求1所述高原特色方便食品的制備方法,其特征在于,步驟S21所述塊狀原料的干燥方式選用真空冷凍干燥,或微波干燥,或冷風干燥,或熱風干燥;所述香蔥、元蔥、香菜原料的干燥方式選用真空冷凍干燥或冷風干燥。3.一種高原特色方便食品的制備方法,其特征在于,包括主料包的制備和輔料包的制備,其中,一、所述主料包的制備包括如下步驟:S11、制備青稞粉、小麥粉;制備人參果粉、黑米粉、抹茶粉任意一種;選擇添加澄粉;S12、按如下任一配方制備面團,醒發10~20分鐘:配方1:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,人參果粉5%~10%;配方2:青稞粉20%~50%,小麥粉40%~60%,黑米粉10%~20%;配方3:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,抹茶粉5%~10%;配方4:青稞粉15%~50%,小麥粉30%~40%,人參果粉5%~10%,澄粉25%~40%;配方5:青稞粉20%~50%,小麥粉15%~20%,黑米粉10%~20%,?澄粉25%~40%;配方6:青稞粉20%~50%,小麥粉20%~30%,抹茶粉5%~10%,??澄粉25%~40%;其中每一配方另需加入粉料質量35%~45%的水、0.5%~1.0%的鹽;此外,所述配方4~6中,所述澄粉部分單獨用60℃以上熱水和面;S13、將所述面團制成貓耳朵形狀的小份;S14、將所述貓耳朵的面品于45~55℃的烘箱內干燥,而后包裝;或者,將所述貓耳朵的面品蒸2~8分鐘,冷卻后采用15~20℃冷風干燥,而后包裝;二、所述輔料包的制備包括如下步驟:S31、取芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇,切成8~15mm見方的塊狀,置于清水中浸泡,然后瀝水,待用。S32、鍋中加入食用油,加熱到120~130℃,放入所述牦牛肉丁翻炒,再依次放入所述香菇、芫根、胡蘿卜翻炒,然后加水燒開后加入白糖、十三香、食用鹽攪拌均勻,用小火熬制10~20min,最后放入味精和雞粉,裝袋;其中,輔料包中按質量計算,每100克中,加入芫根塊30~50克,牦牛肉10~30克,胡蘿卜5~20克,香菇5~20克,水30~80克,熬制到100克;所述主料包、所述干輔料包統一裝到一個包裝袋里獲得成品。4.根據權利要求3所述高原特色方便食品的制備方法,其特征在于,所述輔料包常溫存放需經殺菌處理,殺菌溫度為118~121℃,時間為30~45min。5.一種高原特色方便食品,包括主料包和輔料包,其特征在于,所述主料包選用青稞粉、小麥粉制備的面食;所述輔料包為選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的干料包,或者選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的湯料包。6.根據權利要求5所述高原特色方便食品,其特征在于,所述主料包的面食還加入了人參果粉、黑米粉、抹茶粉的任意一種。7.根據權利要求6所述高原特色方便食品,其特征在于,所述主料包的面食還加入了澄粉。8.根據權利要求5-7任一所述高原特色方便食品,其特征在于,所述主料包的面食制備成貓耳朵狀。

說明書

技術領域

本發明涉及一種方便食品及其制備方法,更具體地說,涉及利用高原特產制備方便食品。

背景技術

目前,世界范圍內的人們回歸自然、返樸歸真的消費趨向已成為不可阻擋的一種潮流,二十一世紀人們追求的是天然、營養、健康、安全的食品,特別是純天然、無污染又具有營養、保健、安全的食品必將倍受消費者青睞。西藏諸多地方資源如青稞、芫根、人參果、牦牛肉、冬蟲夏草、藏紅花、紅景天等天然營養,其中芫根是生長在高海拔地區獨有的藥食兩用植物,對抗缺氧,抗疲勞,水土不服等癥狀起到顯著的緩解功效,同時價格低,適宜于開發。

面制品在我國有悠久的歷史,深受各地消費者喜愛。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料,更是藏區的主食。作為大麥的一種,特殊的地理位置、生態環境和氣候條件使青稞富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質,較其他品種具有更好的功效。

發明內容

本發明旨在提供一種高原特色方便食品及其制備方法,將藏區的特色資源分別加工成青稞粉、人參果粉為主的貓耳朵主料包,芫根、牦牛肉為主的輔料菜包,以及調整口味的調料包。產品兼顧方便、營養、美味,可以長期保存和市場流通,不僅豐富藏區消費者的主食品種,更可以讓更多藏區外的消費者得以品嘗藏區特色資源。

為了達到上述目的,本發明提供了一種高原特色方便食品的制備方法,其包括主料包和輔料包的制備,其中,

一、所述主料包的制備包括如下步驟:

S11、制備青稞粉、小麥粉;制備人參果粉、黑米粉、抹茶粉任意一種;選擇添加澄粉;

S12、按如下任一配方制備面團,醒發10~20分鐘:

配方1:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,人參果粉5%~10%;

配方2:青稞粉20%~50%,小麥粉40%~60%,黑米粉10%~20%;

配方3:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,抹茶粉5%~10%;

配方4:青稞粉15%~50%,小麥粉30%~40%,人參果粉5%~10%,澄粉25%~40%;

配方5:青稞粉20%~50%,小麥粉15%~20%,黑米粉10%~20%,澄7C8925%~40%;

配方6:青稞粉20%~50%,小麥粉20%~30%,抹茶粉5%~10%,澄粉25%~40%;

其中每一配方加入粉料質量35%~45%的水、0.5%~1.0%的鹽;

此外,所述配方4~6中,所述澄粉部分單獨用60℃以上熱水和面;

S13、將所述面團制成貓耳朵形狀的小份;

S14、將所述貓耳朵的面品于45~55℃的烘箱內干燥,而后包裝;

或者,將所述貓耳朵的面品蒸2~8分鐘,冷卻后采用15~20℃冷風干燥,而后包裝;

二、所述輔料包的制備包括如下步驟:

S21、取芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇分別按如下方式制備塊狀原料:清洗后切成5~10mm見方的塊狀,置于清水中浸泡;然后將所述塊狀原料放入質量為所述塊狀原料3~4倍、濃度為0.3~0.8%的鹽水中在85~95℃煮10~20min;而后瀝水,干燥后待用;

另準備香蔥、元蔥、香菜原料,清洗后按需要切段后,干燥后待用;

S22、配制、包裝:

每一所述輔料包的質量配比為:所述芫根30%~50%,所述牦牛肉10%~30%,所述胡蘿卜和香菇總量10%~40%,所述香蔥、元蔥、香菜總量10%~20%;搭配后直接包裝;

此外,還需制備一個調味包,由鹽、糖、味精、雞精、姜粉、五香粉調配而成;

所述主料包、所述干輔料包和所述調味包統一裝到一個包裝袋里獲得成品。

優選方式下,上述步驟S21所述塊狀原料的干燥方式選用真空冷凍干燥,或微波干燥,或冷風干燥,或熱風干燥;所述香蔥、元蔥、香菜原料的干燥方式選用真空冷凍干燥或冷風干燥。

本發明基于上述設計思想,還提供了另一種高原特色方便食品的制備方法,也包括主料包和輔料包的制備,其中,

一、所述主料包的制備包括如下步驟:

S11、制備青稞粉、小麥粉;制備人參果粉、黑米粉、抹茶粉任意一種;選擇添加澄粉;

S12、按如下任一配方制備面團,醒發10~20分鐘:

配方1:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,人參果粉5%~10%;

配方2:青稞粉20%~50%,小麥粉40%~60%,黑米粉10%~20%;

配方3:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,抹茶粉5%~10%;

配方4:青稞粉15%~50%,小麥粉30%~40%,人參果粉5%~10%,澄粉25%~40%;

配方5:青稞粉20%~50%,小麥粉15%~20%,黑米粉10%~20%,澄粉25%~40%;

配方6:青稞粉20%~50%,小麥粉20%~30%,抹茶粉5%~10%,澄粉25%~40%;

其中每一配方另需加入粉料質量35%~45%的水、0.5%~1.0%的鹽;

此外,所述配方4~6中,所述澄粉部分單獨用60℃以上熱水和面;

S13、將所述面團制成貓耳朵形狀的小份;

S14、將所述貓耳朵的面品于45~55℃的烘箱內干燥,而后包裝;

或者,將所述貓耳朵的面品蒸2~8分鐘,冷卻后采用15~20℃冷風干燥,而后包裝;

二、所述輔料包的制備包括如下步驟:

S31、取芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇,切成8~15mm見方的塊狀,置于清水中浸泡,然后瀝水,待用。

S32、鍋中加入食用油,加熱到120~130℃,放入所述牦牛肉丁翻炒,再依次放入所述香菇、芫根、胡蘿卜翻炒,然后加水燒開后加入白糖、十三香、食用鹽攪拌均勻,用小火熬制10~20min,最后放入味精和雞粉,裝袋;

其中,輔料包中按質量計算,每100克中,加入芫根塊30~50克,牦牛肉10~30克,胡蘿卜5~20克,香菇5~20克,水30~80克,熬制到100克;

所述主料包、所述干輔料包統一裝到一個包裝袋里獲得成品。

優選方式下,所述輔料包常溫存放需經殺菌處理,殺菌溫度為118~121℃,時間為30~45min。

基于上述實現方法,本發明提供了一種高原特色方便食品,包括主料包和輔料包。其中,所述主料包選用青稞粉、小麥粉制備的面食;所述輔料包為選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的干料包,或者選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的湯料包。

優選方式下,上述方便食品中,所述主料包的面食還加入了人參果粉、黑米粉、抹茶粉的任意一種。最優方式下,還可在所述主料包的面食中加入了澄粉。而且為了美觀,所述主料包的面食制備成貓耳朵狀。

本發明涉及食品及其深加工領域,以青稞、人參果(蕨麻)、芫根、牦牛肉等西藏特產為主要原料,經系統研究、科學配制,將青稞粉、人參果粉、小麥粉等制備成美觀的貓耳朵主料產品,將芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜等制成輔料菜包,再搭配不同口味的調料包。具體有如下有益效果:

1.發揮青稞高營養的優勢,輔以小麥粉、澄粉調整其加工特性,并借助傳統面制品貓耳朵這種形式,開發出美味、營養的高原特色方便食品;

2.通過添加人參果、黑米粉、抹茶粉等天然資源調整產品的色澤與風味,符合當前追求天然、綠色的消費需求;

3.在采收季節,通過配合護色、干燥等加工方式將新鮮芫根直接加工或制備成干品,既有利于原料的存貯,還避免了傳統干燥的芫根干顏色深,使用過程中需要清洗,再次干燥的弊端,綜合而言還有利于節省能耗;

4.產品將多種藏區特色資源有機組合,形成一種高原特色方便食品,并有利于將這些獨具高原特色的寶貴資源帶給更多的消費者。

5、本發明豐富了芫根、人參果、青稞等藏區特色資源的產品品種和形式,提高了經濟效益。

具體實施方式

本發明提供了一種高原特色方便食品,主要由主料包和輔料包組合構成。其中,主料包為選用青稞粉、小麥粉制備的面食。輔料包為選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的干料包,或者選用芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜制備的湯料包。

優選方式下,主料包的面食還加入了人參果粉、黑米粉、抹茶粉的任意一種,并根據需要選擇加入澄粉。此外,為了美觀、方便食用,主料包的面食制備成貓耳朵狀。

具體制備本發明高原特色方便食品的過程為:

一、主料包的制備

1.原料的預處理

青稞直接粉碎制成青稞粉待用;人參果經快速清洗后,置于40~70℃熱風干燥,之后粉碎待用。

2.面團的調制

將青稞粉、人參果粉、澄粉、小麥粉、鹽等按照不用配方要求稱量好,混合均勻,過篩后,加粉料質量35%~45%的水、0.5%~1.0%的鹽,揉合成軟硬適中的面團,醒發10~20min。

粉料配方1:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,人參果粉5%~10%;

粉料配方2:青稞粉20%~50%,小麥粉40%~60%,黑米粉10%~20%;

粉料配方3:青稞粉20%~50%,小麥粉45%~70%,抹茶粉5%~10%;

粉料配方4:青稞粉15%~50%,小麥粉30%~40%,人參果粉5%~10%,澄粉25%~40%;

粉料配方5:青稞粉20%~50%,小麥粉15%~20%,黑米粉10%~20%,澄粉25%~40%;

粉料配方6:青稞粉20%~50%,小麥粉20%~30%,抹茶粉5%~10%,澄粉25%~40%。

注意:配方4~6面團制備過程中,所用澄粉部分單獨用60℃以上熱水和面。

3.成型

將醒發好面團,撮成長條,再揪成小劑子,然后用拇指按捻成貓耳朵形狀;亦可使用機器自動成型。

4.干燥、包裝

(1)將成型后的貓耳朵,放入烘箱,于45~55℃干燥至水分基本穩定后取出,包裝。

或(2)將成型后的貓耳朵蒸2~8min,快速冷卻后,采用15~20℃冷風干燥至水分基本穩定后取出,包裝。

二、輔料包的制備

產品的輔料包有兩種形態可供選擇,一種是干料包,另一種是湯料包。其中干料包是將干燥處理后的芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜等按比例包裝,再搭配不同口味的調料包;湯料包是將芫根、牦牛肉、香菇、胡蘿卜等經預處理后,經熬制、調味制成。

1.干料包的加工

(1)原料預處理

新鮮芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇等原料,清洗后按需要切成5~10mm見方的塊狀,置于清水中浸泡,然后放入原料3~4倍質量,濃度0.3~0.8%的鹽水中煮10~20min,水溫控制在85~95℃,然后瀝水,干燥后待用;干燥采用真空冷凍干燥,或微波干燥,或冷風干燥,或熱風干燥等方式。

香蔥、元蔥、香菜等原料,清洗后按需要切段后,采用真空冷凍干燥或冷風干燥的方式,盡量保持原料的色澤。

(2)配制、包裝

輔料包中以芫根和牦牛肉為主,按輔料包總質量計算,芫根丁加入量為30%~50%,牦牛肉為10%~30%,其他胡蘿卜丁、香菇丁占10%~40%,香蔥、元蔥、香菜等占10%~20%;搭配后直接包裝。

(3)調味包中,主要由鹽、糖、味精、雞精、姜粉、五香粉等按需要調配而成。

2.湯料包的加工

(1)原料預處理

新鮮芫根、牦牛肉、胡蘿卜、香菇等原料,清洗后按需要切成8~15mm見方的塊狀,置于清水中浸泡,然后瀝水,待用。

(2)熬制、調配

在夾層鍋中加入食用油,加熱到120~130℃,放入牦牛肉丁翻炒,再依次放入香菇、芫根、胡蘿卜翻炒,然后加水燒開后加入白糖、十三香、食用鹽攪拌均勻,用小火熬制10~20min,過程中注意攪拌,最后放入味精和雞粉,裝袋。其中,輔料包中按質量計算,每100克中,加入芫根塊30~50克,牦牛肉10~30克,胡蘿卜5~20克,香菇5~20克,水30~80克,熬制到100克。

(3)殺菌

包裝后的湯料包需要經過殺菌后才能常溫存放,殺菌溫度采用118~121℃,時間為30~45min。

三、產品的組合

將主料包、干輔料包和調味包統一裝到一個包裝袋里獲得成品;或將主料包和湯料包裝到一個包裝袋中獲得成品。

以上所述,僅為本發明較佳的具體實施方式,但本發明的保護范圍并不局限于此,任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內,根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變,都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。

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