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桑椹果漿凍干片及工藝.pdf

關 鍵 詞:
桑椹 果漿凍干片 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201110355310.1

申請日:

20111111

公開號:

CN103099140B

公開日:

20150225

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212,A23P1/02 主分類號: A23L1/212,A23P1/02
申請人: 西南科技大學,陳彥,陳維
發明人: 陳彥,陳維,林曉艷,陰明剛
地址: 621010 四川省綿陽市涪城區青龍大道中段59號
優先權: CN201110355310A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110355310.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

發明涉及桑椹果漿凍干片及工藝,采用桑椹鮮果等原料,經洗果、打漿、調配、均質、灌裝、凍結、凍干、充氮密封等制得桑椹果漿凍干片。發明以二級高壓均質細化均一桑椹果漿組分,采用凍干技術保留除水外的幾乎全部桑椹源花青素、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質,添加低熱代糖營養性甜味劑等,制備的桑椹泡騰片具低糖、低熱、酸甜適口、果香濃郁、保存與便攜性好等特點,可直接食用或以水沖調飲用。

權利要求書

1.一種桑椹果漿凍干片的加工工藝,其特征是:采用桑椹鮮果,經分選、清洗、制漿、調配、均質、定量灌裝、凍結、凍干、出模、包裝密封制得,其方法是:1)?分選:選擇充分成熟且固形物在14-18%,無病蟲、霉爛的桑椹鮮果;2)?清洗:以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物;3)?制漿:采用單道或雙道打漿機處理桑椹鮮果,一步去除梗、籽并獲得漿汁;4)?調配:根據桑椹漿汁液的糖與酸量添加低熱代糖營養性甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸、糊精、預膠化淀粉進行調配,使漿汁液的總糖量在60-100g/L,甜度相當于蔗糖計的量在100-160g/L,以檸檬酸計的可滴定酸量在8-12g/L;5)?均質:將調配均勻的漿汁以50-160MPa與40-140MPa的壓力進行二級均質;6)?定量灌裝:將均質的果漿定量灌裝入模具容器中;7)?凍結:將已灌注均質果漿的模具于-30℃至-50℃的低溫下完全凍結并保存在-30℃溫度條件6-18h;8)?凍干:以凍結存放規定時間的果漿在凍干設備中按-25℃/4-8h、-15℃/4-6h、-5℃/2-4h、5℃/2-6h和20℃/4-8h的工藝進行凍干處理,經16-32h結束;9)?出模:以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞真空并在潔凈衛生的操作間取出干燥果漿片;10)?包裝密封:在無菌條件下,采用充氮及鋁塑復合膜對果漿凍干片單獨包裝密封;11)?檢驗:衛生、理化及添加劑使用符合GB/T?20980-2007?餅干、GB?7100-2003?餅干衛生標準、GB?2762-2005?食品中污染物限量、GB?2760-2011?食品安全國家標準?食品添加劑使用標準。

說明書

技術領域

發明涉及桑椹果漿凍干片及工藝。

背景技術

我國有悠久的栽桑用桑歷史,黑色水果之王——桑椹果,又稱“民間圣果”,富含多種維生素、花青素、礦物質、糖類、果膠、有機酸、微量元素及膳食纖維等,其味甘、酸、涼、可滋補肝腎,具有促進消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰老、預防結石及便秘等營養保健功能,被譽為“二十一世紀”的最佳保健果品。制備桑椹果漿凍干產品,較其鮮果具有明顯的優點:其一是能夠幾乎無損全部保留除水分外的桑椹營養與保健功能物質;其二可極大增加桑椹營養功能物質的穩定性;第三是大大縮小了產品的體積;第四改變了產品的攜帶性與食用的方便性。

發明內容

發明目的在于結合桑椹鮮果增值利用及人體對營養物的需求實際,提供含多種桑椹源營養物的桑椹果漿凍干片及工藝。

發明的目的以如下方式實現:

采用桑椹鮮果等原料,經分選、清洗、制漿(去梗去籽)、調配、均質、定量灌裝、凍結、凍干、出模、包裝密封等制得。

果分選

選充分成熟且固形物在14-18%、無病蟲、霉爛的桑椹鮮果。

清洗

以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。

制漿

采用單道或雙道打漿機處理桑椹鮮果,一步去除梗籽并獲得漿汁。

調配

根據桑椹漿汁液的糖與酸量添加低熱代糖營養性甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸、磷酸、糊精、預膠化淀粉等進行調配,使漿汁液的總糖量約60-100g/L,甜度相當于蔗糖計的量約100-160g/L,以檸檬酸計的可滴定酸量約8-12g/L。

均質

將調配均勻的漿汁以50-160MPa與40-140MPa的壓力進行二級均質。

定量灌裝

將均質的果漿定量灌裝入模具容器中。

凍結

將已灌注均質果漿的模具于-30℃至-50℃的低溫下完全凍結并保存在-30℃溫度條件6-18h。

凍干

以凍結存放規定時間的果漿在凍干設備中按-25℃/4-8h、-15℃/4-6h、-5℃/2-4h、5℃/2-6h和20℃/4-8h的工藝進行凍干處理,經約16-32h結束。

出模

以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞真空并在潔凈衛生的操作間取出干燥果漿片。

包裝密封

在無菌條件下,采用充氮及鋁塑復合膜等對果漿凍干片單獨包裝密封。

檢驗

衛生、理化及添加劑使用等符合相關標準(GB/T?20980-2007?餅干、GB?7100-2003?餅干衛生標準、GB?2762-2005?食品中污染物限量、GB?2760-2011?食品安全國家標準?食品添加劑使用標準)。

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