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一種紅燒茭白的生產方法.pdf

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一種 紅燒 茭白 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310085690.0

申請日:

20130318

公開號:

CN103125872A

公開日:

20130605

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/212 主分類號: A23L1/212
申請人: 富陽市富春江罐頭食品有限公司
發明人: 王建良
地址: 311403 浙江省杭州市富陽市富春街道西郵村
優先權: CN201310085690A
專利代理機構: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 代理人: 吳秉中
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310085690.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種紅燒茭白的生產方法,屬于食品加工技術領域。其包括以下工藝步驟:1)原料挑選、2)切條、3)預煮、4)冷卻漂洗、5)酸化、6)脫水、7)拌料包裝。上述的一種紅燒茭白的生產方法,設計合理,適合工業化生產,本發明通過合理的參數和步驟設計,對茭白進行前期處理,再對其進行合理配料,使得本發明得到的茭白具有新鮮茭白的鮮度和脆度,具有意想不到的美味,并且本發明得到的茭白在不添加任何防腐劑的前提上,保質期能夠達到1-2年。

權利要求書

1.一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于包括以下工藝步驟:1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;2)切條:取步驟1)得到的茭白切成2~3cm長的菱形狀;3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮20~30分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.02~0.08%;4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至20~30℃,再用流動水漂洗30分鐘以上;5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.2~4.4的酸化池中進行酸化處理0.5~2小時;6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗30分鐘以上,再脫去占茭白塊25~40%的水分;7)拌料包裝:按照茭白塊20~30份、白糖0.5~1.5份、醬油0.5~1.5份、食鹽0.2~0.7份、菜籽油1~3份、特鮮一號0.05~0.35份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,95~98℃沸水殺菌處理60~100分鐘,即得到紅燒茭白。2.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟3)中預煮24~28分鐘。3.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟3)中檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.04~0.06%。4.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟4)中茭白塊快速冷卻至22~28℃。5.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟5)中酸化處理1.2~1.8小時。6.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟6)中脫去占茭白塊28~35%的水分。7.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟7)按照茭白塊22~28份、白糖0.7~1.3份、醬油0.7~1.3份、食鹽0.3~0.6份、菜籽油1.2~2.8份、特鮮一號0.1~0.3份進行配料。8.如權利要求1所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟7)按照茭白塊24~26份、白糖0.8~1.2份、醬油0.8~1.2份、食鹽0.4~0.5份、菜籽油1.5~2.5份、特鮮一號0.15~0.25份進行配料。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種紅燒茭白的生產方法。

背景技術

茭白含有豐富的維生素,嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在容易被人體所吸收,因此茭白深受大眾喜歡。茭白雖好,但是保藏起來卻不易。由于茭白纖維含量少,造成不易加工,加工后易霉變,其一般的保藏的時間為1-3個月。這樣的保藏期遠遠滿足不了大眾的需求。

發明內容

針對現有技術存在的問題,本發明的目的在于設計提供一種紅燒茭白的生產方法的技術方案。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于包括以下工藝步驟:

1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;

2)切條:取步驟1)得到的茭白切成2~3cm長的菱形狀;

3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮20~30分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.02~0.08%;

4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至20~30℃,再用流動水漂洗30分鐘以上;

5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.2~4.4的酸化池中進行酸化處理0.5~2小時;

6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗30分鐘以上,再脫去占茭白塊25~40%的水分;

7)拌料包裝:按照茭白塊20~30份、白糖0.5~1.5份、醬油0.5~1.5份、食鹽0.2~0.7份、菜籽油1~3份、特鮮一號0.05~0.35份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,95~98℃沸水殺菌處理60~100分鐘,即得到紅燒茭白。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟3)中預煮24~28分鐘。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟3)中檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.04~0.06%。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟4)中茭白塊快速冷卻至22~28℃。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟5)中酸化處理1.2~1.8小時。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟6)中脫去占茭白塊28~35%的水分。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟7)按照茭白塊22~28份、白糖0.7~1.3份、醬油0.7~1.3份、食鹽0.3~0.6份、菜籽油1.2~2.8份、特鮮一號0.1~0.3份進行配料。

所述的一種紅燒茭白的生產方法,其特征在于所述的步驟7)按照茭白塊24~26份、白糖0.8~1.2份、醬油0.8~1.2份、食鹽0.4~0.5份、菜籽油1.5~2.5份、特鮮一號0.15~0.25份進行配料。

本發明中特鮮一號為現有產品,由武漢小丑調味食品有限公司生產銷售。

上述的一種紅燒茭白的生產方法,設計合理,適合工業化生產,本發明通過合理的參數和步驟設計,對茭白進行前期處理,再對其進行合理配料,使得本發明得到的茭白具有新鮮茭白的鮮度和脆度,具有意想不到的美味,并且本發明得到的茭白在不添加任何防腐劑的前提上,保質期能夠達到1-2年。

具體實施方式

以下結合實施例來進一步說明本發明。

實施例1

1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;

2)切條:取步驟1)得到的茭白切成2.5cm長的菱形狀;

3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮20分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.02%;

4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至25℃,再用流動水漂洗35分鐘;

5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.3的酸化池中進行酸化處理1.5小時;

6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗40分鐘,再脫去占茭白塊35%的水分;

7)拌料包裝:按照茭白塊25000g、白糖1000g、醬油1000g、食鹽500g、菜籽油2000g、特鮮一號200g份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,96℃沸水殺菌處理80分鐘,即得到紅燒茭白。

實施例2

1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;

2)切條:取步驟1)得到的茭白切成2cm長的菱形狀;

3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮25分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.06%;

4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至20℃,再用流動水漂洗40分鐘;

5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.4的酸化池中進行酸化處理0.5小時;

6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗50分鐘,再脫去占茭白塊40%的水分;

7)拌料包裝:按照茭白塊20000g、白糖500g、醬油1500g、食鹽700g、菜籽油1000g、特鮮一號50g份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,98℃沸水殺菌處理60分鐘,即得到紅燒茭白。

實施例3

1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;

2)切條:取步驟1)得到的茭白切成3cm長的菱形狀;

3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮30分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.08%;

4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至30℃,再用流動水漂洗55分鐘;

5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.2的酸化池中進行酸化處理2小時;

6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗50分鐘,再脫去占茭白塊25%的水分;

7)拌料包裝:按照茭白塊30000g、白糖1500g、醬油500g、食鹽200g、菜籽油3000g、特鮮一號350g份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,98℃沸水殺菌處理100分鐘,即得到紅燒茭白。

實施例4

1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;

2)切條:取步驟1)得到的茭白切成2cm長的菱形狀;

3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮28分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.065%;

4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至28℃,再用流動水漂洗45分鐘;

5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.3的酸化池中進行酸化處理1.8小時;

6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗50分鐘,再脫去占茭白塊32%的水分;

7)拌料包裝:按照茭白塊26000g、白糖800g、醬油1200g、食鹽600g、菜籽油1500g、特鮮一號250g份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,98℃沸水殺菌處理100分鐘,即得到紅燒茭白。

實施例5

1)原料挑選:取新鮮的茭白剝去外殼,切除根部空心;

2)切條:取步驟1)得到的茭白切成3cm長的菱形狀;

3)預煮:取步驟2)得到的茭白塊放入含有檸檬酸的沸水中預煮24分鐘,檸檬酸的添加量為沸水總重量的0.035%;

4)冷卻漂洗:取步驟3)得到的茭白塊快速冷卻至25℃,再用流動水漂洗45分鐘;

5)酸化:取步驟4)得到的茭白塊放入含有檸檬酸溶液且pH值為4.2的酸化池中進行酸化處理0.8小時;

6)脫水:取步驟5)得到的茭白塊用流動水漂洗50分鐘,再脫去占茭白塊38%的水分;

7)拌料包裝:按照茭白塊22000g、白糖1200g、醬油600g、食鹽400g、菜籽油1800g、特鮮一號150g份進行配料,再將各混合物進行混合,攪拌均勻,真空包裝,98℃沸水殺菌處理100分鐘,即得到紅燒茭白。

實施例1-5制得的紅燒茭白口感鮮美、脆度能與新鮮茭白相媲美,并且經過常規的保藏試驗,其保質期能夠達到1-2年。

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