• / 6
  • 下載費用:30 金幣  

一種米漢堡及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 漢堡 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201110388228.9

申請日:

20111129

公開號:

CN103125845A

公開日:

20130605

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164,A23L1/311 主分類號: A23L1/164,A23L1/311
申請人: 安徽夏星食品有限公司
發明人: 夏義法,倪皖生,徐飛
地址: 231313 安徽省六安市舒城縣城關鎮孔集
優先權: CN201110388228A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201110388228.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種米漢堡及其制備方法,這種米漢堡包括兩塊熟大米餅以及夾在兩塊熟大米餅內的餡料,所述的大米餅由東北大米和金壇糯米、配以調好味的料水蒸煮制成,所述的餡料為照燒腿排,所述的照燒腿排由腿肉、香精料、以及數種輔料混合滾揉腌制、蒸煮烤制而成;本發明優點如下:本發明具有制作工藝精細,整個制作流程簡單、快捷,大眾口味,且這種米漢堡口感獨特、肉質細嫩、咸淡適中、營養豐富香味醇厚,食用方便,為現在人們快節奏的生活帶來了方便等。

權利要求書

1.一種米漢堡,包括兩塊熟大米餅以及夾在兩塊熟大米餅內的餡料,所述的大米餅由東北大米和金壇糯米、配以調好味的料水蒸煮制成,其特征在于:所述的餡料為照燒腿排,所述的照燒腿排由腿肉、香精料、以及數種輔料混合滾揉,腌制,蒸煮后烤制而成。2.如權利要求1所述的一種米漢堡,其特征在于:所述大米餅各原料重量份如下:東北大米:34.8-44.8份,金壇糯米:37.7-37.7份,料水:22.5-32.5份。3.如權利要求1所述的一種米漢堡,其特征在于:所述照燒腿排的各原料及重量份如下:腿肉:90-110份;香精料:10-20份;輔料:6-15份。4.如權利要求1和2所述的一種米漢堡,其特征在于:所述的大米餅的制作步驟如下:1)配料:按比例配好各原料;2)淘洗:用清水分別淘洗東北大米和金壇糯米并挑揀干凈里面的雜物;3)浸泡:將東北大米、金壇糯米分別用溫水浸泡,水溫為10-40℃,浸泡時間為16-24小時;4)瀝水:經浸泡后的大米,糯米分別瀝去水分并分開放置;5)稱重、攪拌:計量浸泡的后的東北大米和金壇糯米,攪拌均勻,再加入調味水攪拌8-15分鐘;6)蒸煮:將稱好的米平整均勻的放在蒸煮盒內,蒸箱溫度控制在90-110℃,蒸煮時間30-40分鐘;7)保溫:蒸煮完成后用保溫箱保溫,溫度45-55℃;8)成型:用成型模具將蒸煮后的米手工按片成型,米餅凈重量每塊約51g;9)檢測、速凍:篩選出不合格的大米餅,將合格的大米餅放入速凍中心速凍3-4小時,溫度為-10℃以下,備用。5.如權利要求1和3所述的一種米漢堡,其特征在于:所述的照燒腿排輔料分別為:土豆淀粉,分離蛋白,冰水。6.如權利要求5所述的一種米漢堡,其特征在于:所述的照燒腿排各輔料重量份分別為:土豆淀粉:1-3份,分離蛋白:0.2-0.8份,冰水:6.2-8.2份。7.一種米漢堡的制備方法,其特征在于:制備方法包括以下步驟:1)原料配比、處理:按比例配好各原料,并將腿肉自然解凍,解凍溫度至-1℃--0℃即可;2)分切:將解凍后的腿肉分切,切為長7.5cm、寬7.5cm、厚度0.7cm左右的形狀,片重47±1g;修下來的碎料和下角料厚度切成小于0.7cm待用;修割的油脂放在盒子里集中速凍使用;3)滾揉:修切好的腿肉按照比例稱重后置入到滾揉機內,放入按比例配置好的香精料,滾揉45分鐘,滾揉機轉速每分鐘8轉;4)滾揉出料、腌制:滾揉后肉餡出料時溫度控制在5℃以下,將肉餡放置在養護庫養護12-16小時,養護庫溫度在10℃以下;5)整形:將養護好的腿排肉餡放入模具整形,每塊稱量為47-49g;6)蒸煮:將整型腿排放入蒸煮鍋里擺放整齊,蒸煮時間為7分鐘,溫度控制在90℃±1℃;7)烤制:蒸煮好的腿排放到烤制夾里均勻擺放,表面烤制成淡黃色即可;8)加醬、裝盒:按順序取出速凍的大米餅,并將烤制好的腿排夾在兩塊米餅內,并放入電子稱,稱重,娤盒;9)總檢,速凍:檢測各個包裝盒內米漢堡,將合格產品放入速凍盒里進行速凍3-4小時;10)裝箱:速凍好的米漢堡按照訂單規格給予裝箱,即得成品;11)終檢、入庫:對產品進行終檢,入庫、待銷。

說明書

技術領域

本發明涉及一種快餐食品領域,具體涉及一種米漢堡及其制備方法。

背景技術

目前,漢堡已經是人們日常生活中常見的休閑食品,漢堡類食品也獲得了人們的普片喜愛,而隨著生活節奏的加快,以及生活水平的不斷提高,人們對食品的要求也就不斷地變化,對食品的口感,價格,色澤等方面,尤其是對食品的健康等方面都有了新的要求,而目前的漢堡類食品普片存在以下缺點:漢堡的餡料處理工藝過于簡單、粗糙,口感不佳,漢堡的面皮大都為面粉制成,口感不夠獨特,這些缺點都成為或者即將成為消費者購買產品的負面影響。

發明內容

本發明提供了一種米漢堡及其制備方法,本發明具有制作工藝精細,整個制作流程簡單、快捷,各種原料對健康有益,且這種米漢堡口感獨特、肉質細嫩、咸淡適中、營養豐富香味醇厚等優點。

為實現上述目的本發明采用如下技術方案:

一種米漢堡,包括兩塊熟大米餅以及夾在兩塊熟大米餅內的餡料,所述的大米餅由東北大米和金壇糯米、配以調好味的料水蒸煮制成,所述的餡料為照燒腿排,所述的照燒腿排由腿肉、香精料、以及數種輔料混合滾揉,腌制,蒸煮后烤制而成。

所述大米餅各原料重量份如下:東北大米:34.8-44.8份,金壇糯米:37.7-37.7份,料水:22.5-32.5份。

所述照燒腿排的各原料及重量份如下:腿肉:90-110份;香精料:10-20份;輔料:6-15份。

所述的大米餅的制作步驟如下:

1)配料:按比例配好各原料;

2)淘洗:用清水分別淘洗東北大米和金壇糯米并挑揀干凈里面的雜物;

3)浸泡:浸泡:將東北大米、金壇糯米分別用溫水浸泡,水溫為40℃以下,水溫隨浸泡時間逐步下降,但不可低于10℃,浸泡時間為16-24小時,大米出成1.22%,糯米出成1.4%;

4)瀝水:經浸泡后的大米,糯米分別瀝去水分并分開放置;

5)稱重:稱重浸泡的后的大米39.8kg、糯米32.7kg、并且要攪拌均勻,再加入調味水27.5kg;

6)蒸煮:將稱好的米平整均勻的放在蒸煮盒內,蒸箱溫度控制在90-110℃,蒸煮時間30-40分鐘;

7)保溫:蒸煮完成后用保溫箱保溫,溫度45-55℃;

8)成型:用成型模具手工成型按片,模具8cm×0.8cm,米餅凈重量為51±1g/塊

9)檢測、速凍:篩選出不合格的大米餅,將合格的大米餅放入速凍中心速凍3-4小時,溫度為-25℃以下,備用。

所述的照燒腿排的輔料分別為:土豆淀粉,分離蛋白,冰水。

所述的照燒腿排各輔料重量份分別為:土豆淀粉:1-3份,分離蛋白:0.2-0.8份,冰水:6.2-8.2份。

米漢堡制備步驟如下:

1)原料配比、處理:按比例配好各原料,腿肉:100份;香精料:15份;土豆淀粉:2份,分離蛋白:0.5份,冰水:7.2份;并將腿肉自然解凍,解凍溫度至-1℃--0℃即可;

2)分切:將解凍后的腿肉分切,切為長7.5cm、寬7.5cm、厚度0.7cm左右的形狀,片重47±1g;修下來的碎料和下角料厚度切成小于0.7cm待用;修割的油脂放在盒子里集中速凍使用;

3)滾揉:修切好的腿肉按照比例稱重后置入到滾揉機內,放入按比例配置好的香精料,滾揉45分鐘,滾揉機轉速每分鐘8轉;

4)滾揉出料、腌制:滾揉后肉餡出料時溫度控制在5℃以下,將肉餡放置在養護庫養護12-16小時,養護庫溫度在10℃以下;

5)整形:將養護好的腿排肉餡放入模具整形,每塊稱量為47-49g;

6)蒸煮:將整型腿排放入蒸煮鍋里擺放整齊,蒸煮時間為7分鐘,溫度控制在90℃±1℃;

7)烤制:蒸煮好的腿排放到烤制夾里均勻擺放,表面烤制成淡黃色即可;

加醬、裝盒:按順序取出速凍的大米餅,并將烤制好的腿排夾在兩塊米餅內,并放入電子稱,稱重,娤盒;

9)總檢,速凍:檢測各個包裝盒內米漢堡,將合格產品放入速凍盒里進行速凍3-4小時;

10)裝箱:速凍好的米漢堡按照訂單規格給予裝箱,即得成品;

11)終檢、入庫:對產品進行終檢,入庫、待銷。

本發明的有益效果:本發明具有制作工藝精細,整個制作流程簡單、快捷,大眾口味,且這種米漢堡口感獨特、肉質細嫩、咸淡適中、營養豐富香味醇厚,食用方便,為現在人們快節奏的生活帶來了方便等優點。

具體實施方式

一種米漢堡,包括兩塊熟大米餅以及夾在兩塊熟大米餅內的餡料,所述的大米餅由東北大米和金壇糯米、配以調好味的料水蒸煮制成,所述的餡料為照燒腿排,所述的照燒腿排由腿肉、香精料、以及數種輔料混合滾揉,腌制,蒸煮后烤制而成。

所述大米餅各原料重量份如下:東北大米:34.8-44.8份,金壇糯米:37.7-37.7份,料水:22.5-32.5份。

所述照燒腿排的各原料及重量份如下:腿肉:90-110份;香精料:10-20份;輔料:6-15份。

所述的大米餅的制作步驟如下:

1)配料:按比例配好各原料;

2)淘洗:用清水分別淘洗東北大米和金壇糯米并挑揀干凈里面的雜物;

3)浸泡:將東北大米、金壇糯米分開用溫水(水溫在40℃以下)浸泡水溫隨浸泡時間逐步下降,但不可低于10℃,浸泡時間16-24小時,大米出成1.22%,糯米出成1.4%;

4)瀝水:經浸泡后的大米,糯米分別瀝去水分并分開放置;

5)稱重:稱重浸泡的后的大米39.8kg、糯米32.7kg、并且要攪拌均勻,再加入調味水27.5kg;

6)蒸煮:將稱好的米平整均勻的放在蒸煮盒內,蒸箱溫度控制在90-110℃,蒸煮時間30-40分鐘;

7)保溫:蒸煮完成后用保溫箱保溫,溫度45-55℃;

8)成型:用成型模具手工成型按片,模具8cm×0.8cm,米餅凈重量為51±1g/塊

9)檢測、速凍:篩選出不合格的大米餅,將合格的大米餅放入速凍中心速凍3-4小時,溫度為-25℃以下,備用。

所述的照燒腿排的輔料分別為:土豆淀粉,分離蛋白,冰水。

所述的照燒腿排各輔料重量份分別為:土豆淀粉:1-3份,分離蛋白:0.2-0.8份,冰水:6.2-8.2份。

米漢堡的制備方法包括以下步驟:

1)原料配比、處理:按比例配好各原料,并將腿肉自然解凍,解凍溫度至-1℃--0℃即可;

2)分切:將解凍后的腿肉分切,切為長7.5cm、寬7.5cm、厚度0.7cm左右的形狀,片重47±1g;修下來的碎料和下角料厚度切成小于0.7cm待用;修割的油脂放在盒子里集中速凍使用;

3)滾揉:修切好的腿肉按照比例稱重后置入到滾揉機內,放入按比例配置好的香精料,滾揉45分鐘,滾揉機轉速每分鐘8轉;

4)滾揉出料、腌制:滾揉后肉餡出料時溫度控制在5℃以下,將肉餡放置在養護庫養護12-16小時,養護庫溫度在10℃以下;

5)整形:將養護好的腿排肉餡放入模具整形,每塊稱量為47-49g;

6)蒸煮:將整型腿排放入蒸煮鍋里擺放整齊,蒸煮時間為7分鐘,溫度控制在90℃±1℃;

7)烤制:蒸煮好的腿排放到烤制夾里均勻擺放,表面烤制成淡黃色即可;

加醬、裝盒:按順序取出速凍的大米餅,并將烤制好的腿排夾在兩塊米餅內,并放入電子稱,稱重,娤盒;

9)總檢,速凍:檢測各個包裝盒內米漢堡,將合格產品放入速凍盒里進行速3-4小時;

10)裝箱:速凍好的米漢堡按照訂單規格給予裝箱,即得成品;

11)終檢、入庫:對產品進行終檢,入庫、待銷。

實施例:按照以下重量份配置大米餅各原料:東北大米:39.8KG,金壇糯米:32.7KG,料水:27.5KG;同時按照以下重量份配置照燒肉排各原料,腿肉:100KG;香精料:15KG;土豆淀粉:2KG,分離蛋白:0.5KG,冰水:7.2KG;在按照上述大米餅以及米漢堡的制作工藝,最終即可制成米漢堡約1498塊,每塊約150g左右。

關于本文
本文標題:一種米漢堡及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6983230.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图