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一種保健薯條及其制備方法.pdf

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一種 保健 薯條 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201110359910.5

申請日:

20111114

公開號:

CN103099155A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/217,A23L1/29 主分類號: A23L1/217,A23L1/29
申請人: 湯繼剛
發明人: 湯繼剛
地址: 610091 四川省成都市青羊區蘇坡鄉清波村5組
優先權: CN201110359910A
專利代理機構: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 代理人: 梁鑫
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110359910.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于食品加工領域,涉及一種保健薯條及其制備方法。本發明要解決的技術問題是提供一種具有保健功能和新穎口味的炸薯條。本發明技術方案是由以下重量配比的主要原料制成的薯條:土豆100重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。本發明保健薯條制備簡便,口味獨特,且具有一定的清火祛痘,清肝利尿的作用,能去除人們對吃油炸食品易上火的擔憂,更易被消費者接受。

權利要求書

1.保健薯條,其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。2.根據權利要求1所述的保健薯條,其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、葛根粉15~25重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。3.根據權利要求3所述的保健薯條,其特征在于:還添加食鹽、花椒、或胡椒中的至少一種。4.根據權利要求3所述的保健薯條,其特征在于:所述的食鹽的用量為每100重量份土豆添加1~3重量份食鹽。5.制備權利要求1~4任一項所述的保健薯條的方法,其特征在于包括以下步驟:a、原料準備:按配方準備好各種原料,所述的各種原料除土豆為土豆泥外其余均應為粉末狀;b、拌粉:按配方將各種原料添在一起,充分攪拌均勻得到混合料;c、炸制:取植物油加熱,待油溫升至130℃~150℃左右時,將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯條炸至呈金黃色即可撈出;自然冷卻、風干、包裝得成品。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,涉及一種保健薯條及制備方法。

背景技術

土豆,別名叫馬鈴薯、洋芋。因為馬鈴薯的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。從營養角度來看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。

作為休閑食品中的重要一種,炸薯條日益受到人們的喜愛,但是長期食用油炸食品也有一定的健康隱憂,如對油炸食品食用過多容易引起上火等。

葛根為豆科植物野葛的根。明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究,認為葛的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載:“葛,性甘、辛、平、無毒,主治:消渴、身大熱、嘔吐、諸弊,起陰氣,解諸毒”,“解陽明肌表之邪,甘涼無毒,用其升散或治痘疹不起”。葛根適用人群:1.預防肝炎,提高肝臟解毒功能,修復肝損細胞的人群。2.高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者。3.更年期婦女、易上火人群、常用煙酒者。4.預防黑斑、青春痘、肝斑的人群。近年來,葛根淀粉的生產和應用已經產業化,能夠買到工業化生產的葛根粉。

西瓜皮性涼,味甘,無毒。瓜皮中所含的瓜氨酸能增進大鼠肝中的尿素形成,從而具有利尿作用,可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進傷口愈合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。

目前,在休閑食品的多樣化口味開發是一個較為熱門的領域,但是如何增加薯片的保健功能則很少有人思考,如對油炸食品食用過多容易引起上火等問題很少有人想到從油炸食品配方本身的改進進行考慮。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種具有清熱防痘功能和新穎口味的休閑食品。

本發明解決技術問題的技術方案是提供一種保健薯條。該保健薯條是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。

進一步的,上述的保健薯條是由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、葛根粉15~25重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。

進一步的,上述的保健薯條還添加食鹽、花椒、或胡椒中的至少一種。。

進一步的,上述的保健薯條中的食鹽用量為每100重量份食鹽的用量為每100重量份土豆添加1~3重量份食鹽。

本發明還提供了制備上述的保健薯條的方法。該方法包括以下步驟a、原料準備:按配方準備好各種原料,所述的各種原料除土豆為土豆泥外其余均應為粉末狀;b、拌粉:按配方將各種原料添在一起,充分攪拌均勻得到混合料;c、炸制:取植物油加熱,待油溫升至130℃~150℃左右時,將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯條炸至呈金黃色即可撈出;自然冷卻、風干、包裝得成品。

本發明的有益效果在于:本發明保健薯條制備簡便,口味獨特,利用了不常使用的西瓜皮。既能提供西瓜皮特殊的清香味和口感,同時還能免除消費者對食用油炸食品時會上火長痘的后顧之憂。而本發明中西瓜皮和葛根粉的添加比例也是經過多次試吃試驗確定,選用的是多數試吃者具有較佳口味的配方,更能被消費者所接受,具有很好的推廣前景。

具體實施方式

本發明創造性的提供了一種新型的保健薯條。本發明保健薯條是由以下重量配比的主要原料制成的薯片:土豆100重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。

發酵粉為本領域常用原料,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸,用于起蓬松作用。本發明中西瓜皮是以粉的形式添加,添加比例也是經過多次試吃試驗確定,選用的是多數試吃者具有較佳口味的配方。其既具有薯片自身的香味,也夾帶有西瓜皮自身的清香味,使人胃口更好。

為了有更好的清熱明目效果,經過實驗篩選,本發明選擇了葛根粉來與土豆粉和西瓜皮配伍,以更好的利用發揮其清火明目、預防青春痘之功效。

故本發明的保健薯條的配方進一步優化為由以下重量配比的主要原料制成的:土豆100重量份、葛根粉15~25重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份。

為了有更好的口味,本發明保健薯條中還添加適量食鹽、胡椒、花椒中的至少一種。胡椒、花椒一般在油炸過后的薯片表面均勻撒上適量。食鹽用量為每100重量份土豆添加1~3重量份食鹽。

本發明還提供了制備上述的保健薯條的方法。該方法包括以下步驟:

本發明還提供了制備上述的保健薯條的方法。該方法包括以下步驟a、原料準備:按配方準備好各種原料,所述的各種原料除土豆為土豆泥外其余均應為粉末狀;b、拌粉:按配方將各種原料添在一起,充分攪拌均勻得到混合料;c、炸制:取植物油加熱,待油溫升至130℃~150℃左右時,將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯條炸至呈金黃色即可撈出;自然冷卻、風干、包裝得成品。

總的說來,本發明的制備上述的保健薯條的方法的工藝流程主要為選料→制馬鈴薯泥→制西瓜皮粉和準備葛根粉→原料拌合→定形炸制→風干→包裝得成品。

制馬鈴薯泥要選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆,水中浸泡1~2小時左右后用清水洗凈其表面雜質,然后蒸熟去皮,粉碎成泥狀。

葛根粉買市售的食品級葛根粉即可,其中大部分物質為葛根淀粉,也還含有葛根黃酮等功能性成分。

西瓜皮則主要來源于制取西瓜汁后剩余的西瓜皮。先削去青綠的一層表皮,去掉殘余的瓜瓤,留下白色的西瓜皮,清洗后干燥,然后打成粉末備用。

原料拌合:按配方將各種原料攪拌均勻,靜置10分鐘左右。

定形炸制:將適量植物油加熱,待油溫升至130℃~150℃左右時,將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯片呈金黃色即可撈出。

風干將撈出的薯條放在網篩上,置干燥通風處冷的卻至室溫,經密封包裝即為成品。

實施例一本發明保健薯條的配方篩選

由于西瓜皮粉的形狀與馬鈴薯淀粉有較大差異,而葛根淀粉與馬鈴薯淀粉的性狀也有一定的差異,另外炸制薯條和薯片對原料的用量也有不同。

為能夠使制得的薯條具有和普通薯條相近的外觀和咀嚼起來相近的強度,并且具有試吃消費者普遍認可的合適的清香味。本發明在確認了配伍的思路后,對配方進行了大量的篩選。

最后確定土豆100重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份的時候;以及土豆100重量份、葛根粉15~25重量份、西瓜皮16~22重量份和發酵粉1.5~1.8重量份的時候能滿足上述要求。而食鹽、花椒等調味料的配方則是根據常規用量確定。

實施例二本發明保健薯條的制備

原料配方:土豆100千克、西瓜皮粉20千克、食鹽1千克、發酵粉1.5千克。

原料拌合:按上述方法準備好原料,將土豆制成土豆泥,然后放入和面機中,加入其他原料,充分攪拌均勻,靜置10分鐘。

定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱,待油溫升至130℃左右時,將拌勻的土豆混合料通過將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯條炸至呈金黃色即可撈出。

風干包裝將撈出的薯條放在網篩上,置干燥通風處冷卻至室溫,經密封包裝即得保健薯條。

實施例三本發明保健薯條的制備

原料配方:土豆100千克、西瓜皮粉16千克、市售葛根粉15千克,食鹽2千克、發酵粉1.5千克。

原料拌合:按上述方法準備好原料,將土豆制成土豆泥,然后放入和面機中,加入其他原料,充分攪拌均勻為混合料,靜置10分鐘。

定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱,待油溫升至140℃左右時,將拌勻的混合料將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯條炸至呈金黃色即可撈出。

風干包裝將撈出的薯條放在網篩上,置干燥通風處冷卻至室溫,經密封包裝即得保健薯條。

實施例四本發明保健薯條的制備

原料配方土豆100千克、西瓜皮粉22千克、市售葛根粉25千克,食鹽3千克、發酵粉1.8千克。

原料拌合:按上述方法準備好原料,將土豆制成土豆泥,然后放入和面機中,加入其他原料,充分攪拌均勻,靜置10分鐘。

定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱,待油溫升至150℃左右時,將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓成條狀并進入油中炸制,當薯條炸至呈金黃色即可撈出。

風干包裝將撈出的薯條放在網篩上,瀝干色拉油,均勻撒上適量花椒粉和胡椒粉,置干燥通風處冷卻至室溫,經密封包裝即得保健薯條。

本發明保健薯條既能提供西瓜皮特殊的清香味和口感,同時還能免除消費者對食用油炸食品時會上火長痘的后顧之憂。而本發明中西瓜皮和葛根粉的添加比例也是經過多次試吃試驗確定,選用的是多數試吃者具有較佳口味的配方,更能被消費者所接受。

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