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一種具有改善睡眠作用的番茄辣醬及其制作方法.pdf

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一種 具有 改善 睡眠 作用 番茄 辣醬 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310049012.9

申請日:

20130207

公開號:

CN103099191A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/212,A23L1/29 主分類號: A23L1/24,A23L1/212,A23L1/29
申請人: 貴州神奇投資有限公司
發明人: 張芝庭,張濤濤
地址: 550004 貴州省貴陽市北京路1號
優先權: CN201310049012A
專利代理機構: 北京路浩知識產權代理有限公司 代理人: 谷慶紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310049012.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種具有改善睡眠作用的番茄辣醬及其制作方法,按照重量百分比計算,番茄辣醬是由辣椒30-40份、西紅柿40-50份、酸棗仁10-15份、五味子6-8份、白芍2-4份、食用油10-20份以及白糖、大蒜等配料制成;制作方法包括番茄膠體磨絞制后熬煮、發酵,辣椒膠體磨絞制為糍粑辣椒后炒制,然后加入酸棗仁、五味子、白芍以及白糖等配料,各組分混合翻炒、滅菌等步驟。本發明得到的產品不僅香辣可口,兼有酸甜感受,是制作火鍋、菜肴、燒烤以及粉面伴侶的理想材料,且與現有技術相比較,本產品具備改善睡眠的作用,且富含番茄紅素、辣醬紅素及硒元素,營養性及保健性得到了提高。

權利要求書

1.一種具有改善睡眠作用的番茄辣醬,其特征在于,按照重量百分比計算,是由辣椒30-40份、西紅柿40-50份、酸棗仁10-15份、五味子6-8份、白芍2-4份、食用油10-20份、白糖4-6份、大蒜1-3份、食鹽0.3-0.7份制成。?2.如權利要求1所述的番茄辣醬,其特征在于,按照重量百分比計算,是由辣椒35份、西紅柿45份、酸棗仁12份、五味子7份、白芍3份、食用油15份、白糖5份、大蒜2份、食鹽0.5份制成。?3.如權利要求1所述的番茄辣醬,其特征在于,所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒,所述西紅柿為成熟西紅柿。?4.如權利要求3所述的番茄辣醬,其特征在于,所述辣椒為甜味椒。?5.一種番茄辣醬的制作方法,其特征在于,由權利要求1-4任一所述的原材料和輔料按照如下方法制備:?1)西紅柿醬制備:西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制,得西紅柿醬,然后將西紅柿醬進行熬煮;將熬煮好的西紅柿醬進行高溫滅菌,冷卻后接入酵母,使基質酵母數達到5×10個/毫升,然后在防止外界雜菌污染的條件下,靜置發酵35-40小時備用;?2)大火加熱食用油,油溫控制在100℃-150℃;?3)辣椒醬制備:辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止;?4)取處方量酸棗仁、五味子、白芍片,粉碎成細粉,過篩后充分混合,備用;?5)將步驟1)制得的西紅柿醬和步驟4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒醬中,再加入輔料白糖、食鹽、大蒜一起炒制,攪拌均勻;?6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。?6.如權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟1)中熬煮為文火熬制,時間20-30分鐘,至可溶性固形物≥85份為止。?7.如權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟1)中滅菌溫度為85-90℃,冷卻溫度至30-35℃,于35℃靜置發酵3540小時,所得發酵液的酒精含量?為0.6-1.0份,pH值為4.0-4.2。?8.如權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟3)中食用油為花生油、大豆油、菜籽油、蘇子油、橄欖油、沙棘子油、葵花籽油中的一種或幾種。?9.如權利要求8所述的制備方法,其特征在于,所述食用油為橄欖油與沙棘子油的混合油,比例為橄欖油:沙棘子油=2-4:1。?10.如權利要求5所述的制備方法,其特征在于,步驟3)中攪拌桿速度為20-40轉/分鐘,攪拌5-15分鐘。?

說明書

技術領域

本發明涉及一種番茄辣醬及其制作方法,尤其涉及具有改善睡眠作用的番茄辣醬及其制作方法,屬于食品技術領域。

背景技術

用番茄和辣椒制成的番茄辣椒醬香辣、酸甜、可口,色澤鮮艷,能增強人的食欲和健胃消食,還能預防心腦血管等疾病,是西南地區、湖南、湖北等地家庭中常備的食物,深受人們的喜愛和歡迎。辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀,常食辣椒可開胃消食,暖胃驅寒,促進血液循環,美容肌膚以及降低血脂、血糖,減少血栓形成,對心血管疾病有一定預防作用。番茄又名西紅柿,果實營養豐富,具特殊風味。富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。據營養學家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

近幾年來,硒元素對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視,硒能提高人體免疫,促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成;對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用,其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性;硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效,增加抗氧化活性;同時,硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病-克山病,大骨節病、癌癥、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯系。目前各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量:美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天,而英國則為75微克/天和60微克/天,中國營養學會推薦的成年人攝入量為50~200微克/天。

本申請人在專利申請CN201210484791.0中公開了一種加有番茄的辣椒醬及其制備方法,所述番茄辣椒醬主要是由新疆西紅柿、辣椒、生姜等原材料經過膠體磨絞制、辣椒熱油炒制、番茄醬濃縮發酵,然后共同混合翻炒制成;該技術將辣椒與番茄分開進行加工,番茄加入酵母發酵后再與辣椒共同炒制,增加了產品的風味,保留了原材料中所含維生素等有機營養成分,高效保持了食材中有效成分的利用以及產品的風味,效果較好。但本發明人員通過對現有番茄辣醬的保健作用進行進一步的研究,發現在此基礎上加入特定的藥食兩用藥材,使得到的產品不僅香辣可口,兼有酸甜感受,且與現有技術相比較,產品的營養性及保健性功能進步了很多。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有改善睡眠作用的番茄辣醬及其制作方法。

具體技術方案為:一種具有改善睡眠作用的番茄辣醬,按照重量百分比計算,是由辣椒30-40份、西紅柿40-50份、酸棗仁10-15份、五味子6-8份、白芍2-4份、食用油10-20份、白糖4-6份、大蒜1-3份、食鹽0.3-0.7份制成。

優選地,按照重量百分比計算,是由辣椒35份、西紅柿45份、酸棗仁12份、五味子7份、白芍3份、食用油15份、白糖5份、大蒜2份、食鹽0.5份制成。

本發明所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒,優選甜味椒;西紅柿為成熟西紅柿。

本發明番茄辣醬中,選用新疆所產的西紅柿和辣椒,產品中富含硒元素,且辣椒紅素和番茄紅素的含量高于普通地區種植的西紅柿和番茄,其降脂降糖、抗氧化、促進血液循環等保健作用明顯。

所述具有改善睡眠作用的番茄辣醬的制作方法,其步驟為:

1)西紅柿醬制備:西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制,得西紅柿醬,然后將西紅柿醬進行熬煮;將熬煮好的西紅柿醬進行高溫滅菌,冷卻后接入酵母,使基質酵母數達到5×105個/毫升,然后在防止外界雜菌污染的條件下,靜置發酵35-40小時備用;

2)大火加熱食用油,油溫控制在100℃-150℃;

3)辣椒醬制備:辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止;

4)取處方量酸棗仁、五味子、白芍片,粉碎成細粉,過篩后充分混合,備用;

5)將步驟1)制得的西紅柿醬和步驟4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒醬中,再加入輔料白糖、食鹽、大蒜一起炒制,攪拌均勻;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

其中優選步驟1)中熬煮為文火熬制,時間20-30分鐘,至可溶性固形物≥85份為止;滅菌溫度為85-90℃,冷卻溫度至30-35℃,于35℃靜置發酵35-40小時,所得發酵液的酒精含量為0.6-1.0份,pH值為4.0-4.2。

步驟2)中食用油為花生油、大豆油、菜籽油、蘇子油、橄欖油、沙棘子油、葵花籽油中的一種或幾種,優選為橄欖油與沙棘子油的混合油,其比例為橄欖油:沙棘子油=2-4:1。

步驟3)中攪拌桿速度為20-40轉/分鐘,攪拌5-15分鐘。

通過該方法制得的產品,與現有技術比較具有以下有益效果:

首先,本發明產品中加入了酸棗仁、五味子和白芍,酸棗仁具有鎮靜、催眠、鎮痛、抗驚厥作用,還有一定的降壓作用;五味子收斂固澀,益氣生津,補腎寧心,用于久嗽虛喘,久瀉不止,自汗盜汗,短氣脈虛,心悸失眠等;白芍養血柔肝,緩中止痛,斂陰收汗,治胸腹脅肋疼痛,瀉痢腹痛,自汗盜汗,陰虛發熱等。上述三味均屬藥食同源的物品,按照合理的搭配,共同起到改善睡眠、寧心安神、斂汗止虛的作用。

其次,本發明產品采用食用油高溫炒制,產品香味濃郁,比簡單混合蒸煮產品更能促進食欲,且油制品中番茄紅素的生物利用度更高;另外采用加入沙棘子油和橄欖油的混合油,由于其具有軟化血管和降脂的效果,更增強了成品的保健作用。

第三,本發明番茄辣醬采用來自新疆的西紅柿、辣椒,辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量高于普通地區種植的辣椒和西紅柿,具備更強的保健、抗癌效果,且屬于天然種植,利用當地的自然條件,水份、日照充沛,無需另外人工施予所需元素,節約人力物力且維持生態發展。

第四,本發明所制得的番茄辣醬色澤透徹,不添加防腐劑,口味均由所用食材調整,產品口感鮮香、酸甜可口,適合各地區人群食用,尤其采用甜味椒,更加適宜不常食用麻辣產品的地區人群,適合飯店烹調、風味烘烤食品調味料及作為佐餐食用。

因此,本發明番茄辣醬與現有產品相比較,在生產、食用、保健等方面,均有很強的優勢。

以下采用效果實驗來進一步闡述本發明所述番茄辣醬的有益效果:

試驗1辣椒、西紅柿有效成分檢測

選擇不同產地的新鮮西紅柿、辣椒,以辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量為指標,比較不同產地產品的有效成分含量。結果如表1:

試驗2配方及穩定性研究

選擇不同處方配比(分別按照本發明實施例1、7、8制得的樣品1、2和3),以組織狀態,滋味與口感,色澤,辣椒紅素、番茄紅素和硒元素的含量,酸棗仁皂苷A、五味子醇甲和芍藥苷含量為指標,在第0、1、3、6個月末進行檢測,評價配方合理性及產品的穩定性。結果見表2。

試驗3產品對比研究

方法1:本發明實施例1的方法制得的番茄辣醬A;

方法2:專利申請CN201210484791.0實施例1的方法制得的番茄辣醬B;

本試驗通過對上述不同配方制得的番茄辣醬進行檢測,以組織狀態,滋味與口感,色澤,辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量,酸棗仁皂苷A、五味子醇甲和芍藥苷含量為指標,考察產品效果。結果如表3:

上述實驗結果可以看出,試驗1表明,采用新疆產地的辣椒和西紅柿作為主要材料,主要有效成分含量高于普通產地的產品。試驗2表明,本發明所述的配方和制作方法,產品具備改善睡眠的保健作用且用量合理,含量過高則有益作用不會增強,含量過低則起不到作用;另外低配方含量中番茄紅素、辣椒紅素等含量不理想,高含量配方中有效成分并沒有明顯增加;穩定性試驗說明本發明制得的產品經過長期保存后穩定性強,無油哈敗異味,口感風味保持良好,高處方量和低處方量產品穩定性稍差,口感不佳。試驗3表明,采用本發明所述的配方和制作方法,大大提高了產品在改善睡眠、寧心安神方面的效果,尤其采用橄欖油與沙棘子油的混合油制備,提高了番茄紅素、辣椒紅素的含量和生物利用度,且辣椒紅素、硒元素等含量穩定,同時有效降低了維生素C及其他有效成分的流失,使得本發明產品高效的保留了保健成分,制作工藝簡單可行,保健作用提高。

具體實施方式

下面結合實施例進一步解釋本發明,但本發明內容不局限于以下所述。

實施例1

處方:甜紅辣椒35kg,西紅柿45kg,酸棗仁12kg,五味子7kg,白芍3kg,食用油15kg,白糖5kg,大蒜2kg,食鹽0.5kg

制法:

1)西紅柿醬制備:西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制,得西紅柿醬,然后將西紅柿醬采用文火熬制,時間25分鐘,至可溶性固形物≥85份為止;將熬煮好的西紅柿醬進行高溫滅菌,滅菌溫度為90℃,冷卻溫度至35℃后接入酵母,使基質酵母數達到5×105個/毫升,然后在防止外界雜菌污染的條件下,于35℃靜置發酵40小時,所得發酵液的酒精含量為0.8份,pH值為4.2,備用;

2)大火加熱混合食用油,油溫控制在100℃-150℃,其中混合油比例為橄欖油:沙棘籽油=3:1;

3)辣椒醬制備:辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,攪拌桿速度為30轉/分鐘,攪拌10分鐘,辣椒開始呈黃色為止;

4)取處方量酸棗仁、五味子、白芍片,粉碎成細粉,過篩后充分混合,備用;

5)將步驟1)制得的西紅柿醬和步驟4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒醬中,再加入輔料白糖、食鹽、大蒜一起炒制,攪拌均勻;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

實施例2

處方:干紅辣椒30kg,西紅柿50kg,酸棗仁10kg,五味子8kg,白芍2kg,食用油20kg,白糖4kg,大蒜3kg,食鹽0.7kg

制法:

1)西紅柿醬制備:西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制,得西紅柿醬,然后將西紅柿醬采用文火熬制,時間20分鐘,至可溶性固形物≥85份為止;將熬煮好的西紅柿醬進行高溫滅菌,滅菌溫度為85℃,冷卻溫度至30℃后接入酵母,使基質酵母數達到5×105個/毫升,然后在防止外界雜菌污染的條件下,于35℃靜置發酵35小時,所得發酵液的酒精含量為0.6%,pH值為4.2,備用;

2)大火加熱混合食用油,油溫控制在100℃-150℃,其中混合食用油比例為橄欖油:沙棘籽油=2:1;

3)辣椒醬制備:辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,攪拌桿速度為20轉/分鐘,攪拌15分鐘,辣椒開始呈黃色為止;

4)取處方量酸棗仁、五味子、白芍片,粉碎成細粉,過篩后充分混合,備用;

5)將步驟1)制得的西紅柿醬和步驟4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒醬中,再加入輔料白糖、食鹽、大蒜一起炒制,攪拌均勻;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

實施例3

處方:紅辣椒40kg,西紅柿40kg,酸棗仁15kg,五味子6kg,白芍4kg,食用油10kg,白糖6kg,大蒜1kg,食鹽0.3kg

制法:

1)西紅柿醬制備:西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制,得西紅柿醬,然后將西紅柿醬采用文火熬制,時間30分鐘,至可溶性固形物≥85份為止;將熬煮好的西紅柿醬進行高溫滅菌,滅菌溫度為88℃,冷卻溫度至33℃后接入酵母,使基質酵母數達到5×105個/毫升,然后在防止外界雜菌污染的條件下,于35℃靜置發酵40小時,所得發酵液的酒精含量為1.0%,pH值為4.0,備用;

2)大火加熱混合食用油,油溫控制在100℃-150℃,其中混合油比例為橄欖油:沙棘籽油=4:1;

3)辣椒醬制備:辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,攪拌桿速度為40轉/分鐘,攪拌5分鐘,辣椒開始呈黃色為止;

4)取處方量酸棗仁、五味子、白芍片,粉碎成細粉,過篩后充分混合,備用;

5)將步驟1)制得的西紅柿醬和步驟4)制得的混合粉加入3)制成的辣椒醬中,再加入輔料白糖、食鹽、大蒜一起炒制,攪拌均勻;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

實施例4

處方:紅辣椒36kg,西紅柿44kg,酸棗仁13kg,五味子6kg,白芍3.5kg,食用油12kg,白糖5kg,大蒜2kg,食鹽0.5kg

制法:按照實施例1的方法制備,其中步驟2)中食用油為蘇子油:大豆油=1:5的混合油。

實施例5

處方:紅辣椒34kg,西紅柿48kg,酸棗仁14kg,五味子6.5kg,白芍2.5kg,食用油18kg,白糖5kg,大蒜2.5kg,食鹽0.7kg

制法:按照實施例1的方法制備,其中步驟2)中食用油為橄欖油:花生油=1:3的混合油。

實施例6

處方:紅辣椒35kg,西紅柿42kg,酸棗仁11kg,五味子7.5kg,白芍4kg,食用油20kg,白糖4kg,大蒜2kg,食鹽0.6kg

制法:按照實施例1的方法制備,其中步驟2)中食用油為葵花籽油。

實施例7

處方:紅辣椒25kg,西紅柿35kg,酸棗仁7kg,五味子4kg,白芍1kg,食用油20kg,白糖4kg,大蒜2kg,食鹽0.5kg

制法:按照實施例1的方法制備。

實施例8

處方:干紅辣椒45kg,西紅柿55kg,酸棗仁18kg,五味子10kg,白芍5kg,食用油20kg,白糖4kg,大蒜2kg,食鹽0.5kg

制法:按照實施例1的方法制備。

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