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一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法.pdf

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一種 海苔 方便 休閑 食品 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310080709.2

申請日:

20130314

公開號:

CN103125848B

公開日:

20140101

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164,A23L1/337 主分類號: A23L1/164,A23L1/337
申請人: 福建省閩中有機食品有限公司
發明人: 林麗婷
地址: 351100 福建省莆田市荔城區六城門外八二一北街552號
優先權: CN201310080709A
專利代理機構: 福州元創專利商標代理有限公司 代理人: 蔡學俊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310080709.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法,由方便面碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麥芽糊精、味精、黑胡椒粉、菌膠、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、雞肉精膏、水解植物蛋白組成。本發明是將方便面碎面、海苔與糖漿攪拌均勻,再搭配胡椒粉等調味輔料制成的一種營養、香脆可口的休閑小食品,具有方便面的香味和獨特的風味,方便入口,是人們休閑食品的另一種新選擇。

權利要求書

1.一種海苔味方便休閑小食品的制備方法,其特征在于:原料組分及各組份的質量份數為:方便面碎面60-100份,水5-10份,糖2-7份,海苔2-5份,蒜粉0.6-1份,麥芽糊精0.6-1份,味精0.2-0.7份,黑胡椒粉0.2-0.5份,菌膠0.2-0.4份,鹽0.2-0.3份,白胡椒粉0.1-0.2份,辣椒粉0.1-0.2份,雞肉精膏0.05-0.2份,水解植物蛋白0.06-0.1份;制備方法包括以下步驟:(1)將方便面壓碎或直接取方便面碎面,過60目篩網,篩去過細的面碎,稱重備用;(2)將海苔用攪拌機攪碎,稱重后,倒入方便面碎面中,攪拌均勻,備用;(3)配糖漿:稱取糖、菌膠、鹽、味精和雞肉精膏,加水,加熱,待溶液呈稍粘稠狀且組分完全溶解,放置備用;(4)配調味粉:稱取蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、味精和水解植物蛋白,混合攪拌均勻;(5)將步驟(3)的糖漿倒入步驟(2)混有海苔的方便面碎面中,混合均勻,待糖漿均勻分布到所有碎面后再倒入步驟(4)的調味粉,攪拌均勻;(6)成型:將步驟(5)的碎面倒入模具中,允許偏差±0.3g,壓緊后倒出;(7)烘干:成型后的面餅于100-110℃烘干箱中干燥35-45min;(8)取出面餅,常溫下自然冷卻2-3min后,裝入復合薄膜塑料袋中,采用充氣分口機充填N進行封口包裝、噴碼;步驟(3)中味精的添加量為0.15-0.5質量份,步驟(4)中味精的添加量為0.05-0.2質量份。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,具體涉及一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法。

背景技術

方便面面餅的主要成分是小麥面粉、棕櫚油等,因其健康、營養、美味、方便,從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高,方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味食品越來越受到都市上班族和青少年朋友們的青睞。經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式,隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間,新一代消費群體在不斷壯大,使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。而在產品生產中,由于重量不夠,面餅狀態差等的不合格產品需要被剔除,生產中浪費嚴重,成本提高。本發明是把在方便面面餅生產中不合格的產品回收,與糖漿攪拌均勻,再搭配胡椒粉等調味輔料調味而成的一種休閑食品,降低了成本,保存了方便面面餅中的營養,香脆可口,方便休閑。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法,本發明是將方便面碎面、海苔與糖漿攪拌均勻,再搭配胡椒粉等調味輔料制成的一種營養、香脆可口的休閑小食品,具有方便面的香味和獨特的風味,方便入口,是人們休閑食品的另一種新選擇。

為實現上述目的,本發明采用如下技術方案:

一種海苔味方便休閑小食品的原料組分及各組份的質量份數為:方便面碎面60-100份,水5-10份,糖2-7份,海苔2-5份,蒜粉0.6-1份,麥芽糊精0.6-1份,味精0.2-0.7份,黑胡椒粉0.2-0.5份,菌膠0.2-0.4份,鹽0.2-0.3份,白胡椒粉0.1-0.2份,辣椒粉0.1-0.2份,雞肉精膏0.05-0.2份,水解植物蛋白0.06-0.1份。

一種制備如上所述的海苔味方便休閑小食品的方法包括以下步驟:

(1)將方便面壓碎或直接取方便面碎面,過60目篩網,篩去過細的面碎,稱重備用;

(2)將海苔用攪拌機攪碎,稱重后,倒入方便面碎面中,攪拌均勻,備用;

(3)配糖漿:稱取糖、菌膠、鹽、味精和雞肉精膏,加水,加熱,待溶液呈稍粘稠狀且組分完全溶解,放置備用;

(4)配調味粉:稱取蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、味精和水解植物蛋白,混合攪拌均勻;

(5)將步驟(3)的糖漿倒入步驟(2)混有海苔的方便面碎面中,混合均勻,待糖漿均勻分布到所有碎面后再倒入步驟(4)的調味粉,攪拌均勻;

(6)成型:將步驟(5)的碎面倒入模具中,允許偏差±0.3g,壓緊后倒出;

(7)烘干:成型后的面餅于100-110℃烘干箱中干燥35-45min;

(8)取出面餅,常溫下自然冷卻2-3min后,裝入復合薄膜塑料袋中,采用充氣分口機充填N2進行封口包裝、噴碼。

步驟(3)中味精的添加量為0.15-0.5質量份,步驟(4)中味精的添加量為0.05-0.2質量份。

本發明的顯著優點在于:本發明利用方便面生產中的不合格產品進行回收,將方便面碎面、海苔與糖漿攪拌均勻,再搭配胡椒粉等調味輔料制成的一種營養、香脆可口的休閑小食品,具有方便面的香味和獨特的風味,方便入口,是人們休閑食品的另一種新選擇。

具體實施方式

一種海苔味方便休閑小食品生產方法,該食品由以下組份組成:方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、菌膠、味精、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、雞肉精膏、水解植物蛋白;所述的各組份的重量份數為:方便面60-100份,水5-10份,糖2-7份,海苔2-5份,蒜粉0.6-1份,麥芽糊精0.6-1份,味精0.2-0.7份,黑胡椒粉0.2-0.5份,菌膠0.2-0.4份,鹽0.2-0.3份,白胡椒粉0.1-0.2份,辣椒粉0.1-0.2份,雞肉精膏0.05-0.2份,水解植物蛋白0.06-0.1份。

該食品的具體生產工藝步驟如下:

1)取60-100份方便面,將方便面壓碎,過60目的篩網,將壓得過細的面碎篩去,稱重備用。

2)取2-5份海苔,將海苔用攪拌機攪碎,稱重后,倒入方便碎面中,攪拌均勻,備用。

3)配糖漿:稱取2-7份糖、0.2-0.4份菌膠、0.2-0.3份鹽、0.15-0.5份味精、0.05-0.2份雞肉精膏,加入5-10份的水,加熱,待溶液呈稍粘稠狀且糖等完全溶解即可,放置備用。

4)配調味粉:稱取蒜粉0.6-1份、麥芽糊精0.6-1份、黑胡椒粉0.2-0.5份、白胡椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.1-0.2份、味精0.05-0.2份、水解植物蛋白0.06-0.1份,混合攪拌均勻。

5)混合攪拌:將步驟3的糖漿倒入步驟2混有海苔的方便碎面中,混合均勻,讓糖漿均勻分布到所有面碎,后再倒入調味粉攪拌均勻。

6)入模:將攪拌好的步驟5)的面碎倒入模具中(允許偏差:±0.3g),壓緊后倒出。

7)烘干:成型后的面進入105℃烘干箱40min。

8)從烘干箱中取出,常溫下自然冷卻2-3分鐘后,裝入復合薄膜塑料袋中,采用充氣分口機充填N2進行封口包裝。

實施例1

一種海苔味方便休閑小食品生產方法,由以下組份組成:方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、菌膠、味精、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、雞肉精膏、水解植物蛋白;所述的各組份的重量份數為:方便面60份,水5份,糖2份,海苔2份,蒜粉0.6份,麥芽糊精0.6份,味精0.2份,黑胡椒粉0.2份,菌膠0.2份,鹽0.2份,白胡椒粉0.1份,辣椒粉0.1份,雞肉精膏0.05份,水解植物蛋白0.06份。

該食品的具體生產工藝步驟如下:

1)取60份方便面,將方便面壓碎,過60目的篩網,將壓得過細的面碎篩去,稱重備用。

2)取2份海苔,將海苔用攪拌機攪碎,稱重后,倒入方便碎面中,攪拌均勻,備用。

3)配糖漿:稱取2份糖、0.2份菌膠、0.2份鹽、0.15份味精、0.05份雞肉精膏,加入5份的水,加熱,待溶液呈稍粘稠狀且糖等完全溶解即可,放置備用。

4)配調味粉:稱取蒜粉0.6份、麥芽糊精0.6份、黑胡椒粉0.2份、白胡椒粉0.1份、辣椒粉0.1份、味精0.05份、水解植物蛋白0.05份,混合攪拌均勻。

5)混合攪拌:將步驟3的糖漿倒入步驟2混有海苔的方便碎面中,混合均勻,讓糖漿均勻分布到所有面碎,后再倒入調味粉攪拌均勻。

6)入模:將攪拌好的步驟5)的面碎倒入模具中(允許偏差:±0.3g),壓緊后倒出。

7)烘干:成型后的面進入105℃烘干箱40min,將水分減少一點。

8)從烘干箱中取出,常溫下自然冷卻2-3分鐘后,裝入復合薄膜塑料袋中,采用充氣分口機充填N2進行封口包裝。

實施例2

一種海苔味方便休閑小食品生產方法,由以下組份組成:方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、菌膠、味精、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、雞肉精膏、水解植物蛋白;所述的各組份的重量份數為:方便面100份,水10份,糖7份,海苔5份,蒜粉1份,麥芽糊精1份,味精0.7份,黑胡椒粉0.5份,菌膠0.4份,鹽0.3份,白胡椒粉0.2份,辣椒粉0.2份,雞肉精膏0.2份,水解植物蛋白0.1份。

該食品的具體生產工藝步驟如下:

1)取100份方便面,將方便面壓碎,過60目的篩網,將壓得過細的面碎篩去,稱重備用。

2)取5份海苔,將海苔用攪拌機攪碎,稱重后,倒入方便碎面中,攪拌均勻,備用。

3)配糖漿:稱取7份糖、0.4份菌膠、0.3份鹽、0.5份味精、0.2份雞肉精膏,加入10份的水,加熱,待溶液呈稍粘稠狀且糖等完全溶解即可,放置備用。

4)配調味粉:稱取蒜粉1份、麥芽糊精1份、黑胡椒粉0.5份、白胡椒粉0.2份、辣椒粉0.2份、味精0.2份、水解植物蛋白0.1份,混合攪拌均勻。

5)混合攪拌:將步驟3的糖漿倒入步驟2混有海苔的方便碎面中,混合均勻,讓糖漿均勻分布到所有面碎,后再倒入調味粉攪拌均勻。

6)入模:將攪拌好的步驟5)的面碎倒入模具中(允許偏差:±0.3g),壓緊后倒出。

7)烘干:成型后的面進入105℃烘干箱40min,將水分減少一點。

8)從烘干箱中取出,常溫下自然冷卻2-3分鐘后,裝入復合薄膜塑料袋中,采用充氣分口機充填N2進行封口包裝。

實施例3

一種海苔味方便休閑小食品生產方法,該食品由以下組份組成:方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、菌膠、味精、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、雞肉精膏、水解植物蛋白;所述的各組份的重量份數為:方便面80份,水7份,糖4份,海苔3份,蒜粉0.9份,麥芽糊精0.8份,味精0.4份,黑胡椒粉0.25份,菌膠0.3份,鹽0.28份,白胡椒粉0.12份,辣椒粉0.18份,雞肉精膏0.1份,水解植物蛋白0.08份。

該食品的具體生產工藝步驟如下:

1)取80份方便面,將方便面壓碎,過60目的篩網,將壓得過細的面碎篩去,稱重備用。

2)取3份海苔,將海苔用攪拌機攪碎,稱重后,倒入方便碎面中,攪拌均勻,備用。

3)配糖漿:稱取4份糖、0.3份菌膠、0.28份鹽、0.3份味精、0.1份雞肉精膏,加入7份的水,加熱,待溶液呈稍粘稠狀且糖等完全溶解即可,放置備用。

4)配調味粉:稱取蒜粉0.9份、麥芽糊精0.8份、黑胡椒粉0.25份、白胡椒粉0.12份、辣椒粉0.18份、味精0.1份、水解植物蛋白0.08份,混合攪拌均勻。

5)混合攪拌:將步驟3的糖漿倒入步驟2混有海苔的方便碎面中,混合均勻,讓糖漿均勻分布到所有面碎,后再倒入調味粉攪拌均勻。

6)入模:將攪拌好的步驟5)的面碎倒入模具中(允許偏差:±0.3g),壓緊后倒出。

7)烘干:成型后的面進入105℃烘干箱40min。

8)從烘干箱中取出,常溫下自然冷卻2-3分鐘后,裝入復合薄膜塑料袋中,采用充氣分口機充填N2進行封口包裝。

以上所述僅為本發明的較佳實施例,凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾,皆應屬本發明的涵蓋范圍。

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