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一種具有清熱解毒作用的番茄辣醬及其制作方法.pdf

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一種 具有 清熱解毒 作用 番茄 辣醬 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310049020.3

申請日:

20130207

公開號:

CN103099192B

公開日:

20140212

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/212,A23L1/29 主分類號: A23L1/24,A23L1/212,A23L1/29
申請人: 貴州神奇投資有限公司
發明人: 張芝庭,張濤濤
地址: 550004 貴州省貴陽市北京路1號
優先權: CN201310049020A
專利代理機構: 北京路浩知識產權代理有限公司 代理人: 谷慶紅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310049020.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種具有清熱解毒作用的番茄辣醬及其制作方法,按照重量計算,番茄辣醬是由辣椒240—360份,番茄醬400—600份,食用油320—480份,洋姜50—100份,薄荷20—30份,食鹽1.6—2.4份,生姜8—12份制成;制作方法包括辣椒膠體磨絞制為糍粑辣椒后炒制,加入藥食同源的洋姜、薄荷,再加入番茄醬與輔料混合翻炒、滅菌等步驟。本發明得到的產品以純正地道的酸甜味為主,兼之具有辣味,為廣大喜愛酸辣口味的人群帶來方便,是制作火鍋、菜肴、燒烤以及粉面伴侶的理想材料。與現有技術相比較,本產品具備清熱解毒的作用,且富含番茄紅素、辣醬紅素及硒元素,營養性及保健性得到了提高。

權利要求書

1.一種番茄辣醬,其特征在于,按照重量份計算,是由辣椒240—360份,番茄醬400—600份,食用油320—480份,洋姜50—100份,薄荷20—30份,食鹽1.6—2.4份,生姜8—12份,按照如下方法制備:1)辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后按配方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;2)洋姜洗凈后,制成1-2mm大小的碎粒,備用;薄荷去除老莖和雜質,略噴清水,使濕潤后切成短段,低溫干燥后粉碎成細粉,備用;3)大火加熱食用油,油溫控制在100℃-150℃,食用油為蘇子油和橄欖油的混合油,其中橄欖油與蘇子油的比例為1:1~3;4)加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止,再加入洋姜粒,與辣椒炒制,攪拌桿速度為20-40轉/分鐘,攪拌5-15分鐘;5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中,再加入薄荷及輔料食鹽、生姜一起炒制,攪拌均勻,攪拌桿速度為20-40轉/分鐘,攪拌5-15分鐘;6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。2.如權利要求1所述的番茄辣醬,其特征在于,按照重量份計算,是由辣椒300份,番茄醬500份,食用油400份,洋姜75份,薄荷25份,食鹽2份,生姜10份制成。3.如權利要求1所述的番茄辣醬,其特征在于,所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒。4.如權利要求3所述的番茄辣醬,其特征在于,所述原材料辣椒、西紅柿均來自新疆。

說明書

技術領域

本發明涉及一種番茄辣醬及其制作方法,尤其涉及具有清熱解毒作用的番茄辣醬及其制作方法,屬于食品技術領域。

背景技術

辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀及微量元素硒,其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒屬辛辣食物,還能改善心臟功能,促進血液循環。常食辣椒可開胃消食,暖胃驅寒,促進血液循環,美容肌膚以及降低血脂、血糖,減少血栓形成,對心血管疾病有一定預防作用。番茄又名西紅柿,果實營養豐富,具特殊風味,富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、硒和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。其中對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作;番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程;番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。據營養學家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

近幾年來,硒元素對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視,硒能提高人體免疫,促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成;對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用,其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性;硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效,增加抗氧化活性;同時,硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病,大骨節病、癌癥、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯系。目前各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量:美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天,而英國則為75微克/天和60微克/天,中國營養學會推薦的成年人攝入量為50~200微克/天。

目前,以辣椒為主出產的產品有很多,如貴州的老干媽、鄉下妹等系列辣醬,以及發酵酸辣椒等,這些產品中,味精、雞精等調味料較為常見,隨著學者對食品添加劑的深入研究,發現長期食用過多的味精、雞精等產品對人體具有嚴重的危害,輕則口干、掉頭發,重者抑制神經、妨礙兒童骨骼發育及智力發育、誘發高血壓等疾病,對人體健康來帶不利影響。同時,市面上眾多的辣椒產品中,番茄一般是以調味料的角色出現,以酸為主的辣味產品較少,喜歡酸辣口味的人群常常只能選擇購買原材料臨時現做,不夠方便。臨時現做的辣醬由于制作時的隨意性,處方比例及制備工藝一旦控制不當,不僅影響口感,而且極易造成腐敗變質,不宜長期保存。本申請人在專利申請CN201210434796.2中公開了一種加有番茄的辣椒醬及其制備方法,所述番茄辣椒醬主要是由新疆西紅柿、辣椒、生姜等原材料經過膠體磨絞制、辣椒熱油炒制、番茄醬濃縮發酵,然后共同混合翻炒制成;該技術將辣椒與番茄分開進行加工,番茄加入酵母發酵后再與辣椒共同炒制,增加了產品的風味,保留了原材料中所含維生素等有機營養成分,高效保持了食材中有效成分的利用以及產品的風味,效果較好。但本發明人員通過對現有番茄辣醬的保健作用進行進一步的研究,發現在此基礎上加入特定的藥食兩用藥材,使普通的酸辣醬具有一定的保健功能,得到的產品不僅酸辣可口,且與現有技術相比較,產品的營養性及保健性功能提高了很多。

發明內容

本發明的目的在于提供一種番茄辣醬及其制作方法。具體技術方案為:按照重量份計算,是由辣椒240-360份,番茄醬400-600份,食用油320-480份,洋姜50—100份,薄荷20—30份,食鹽1.6—2.4份,生姜8—12份制成。

優選地,按照重量份計算,是由辣椒300份,番茄醬500份,食用油400份,洋姜75份,薄荷25份,食鹽2份,生姜10份制成。

本發明所述辣椒為干紅辣椒或鮮紅辣椒,西紅柿為成熟西紅柿。優選的,辣椒和西紅柿均來自新疆。

新疆所產的西紅柿和辣椒,產品中富含硒元素,且辣椒紅素和番茄紅素的含量高于普通地區種植的西紅柿和番茄,其降脂降糖、抗氧化、促進血液循環、抗癌、健胃消食等保健作用明顯。

本發明番茄辣醬的制作方法,其步驟為:

1)辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;

2)洋姜洗凈后,制成1-2mm大小的碎粒,備用;薄荷去除老莖和雜質,略噴清水,使濕潤后切成短段,低溫干燥后粉碎成細粉,備用;

3)大火加熱食用油,油溫控制在100℃-150℃;

4)加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止,再加入洋姜粒,與辣椒炒制;

5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中,再加入薄荷水及輔料食鹽、生姜一起炒制,攪拌均勻;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

其中優選步驟3)中食用油為葵花籽油、橄欖油、蘇子油、沙棘子油中的一種或幾種,優選加入蘇子油和橄欖油的混合油,其中橄欖油與蘇子油的比例為1:1~3。

步驟4)、5)中攪拌桿速度為20-40轉/分鐘,攪拌5-15分鐘。

通過該方法制得的產品具有以下有益效果:

首先,本發明產品中加入了洋姜,富含氨基酸、糖分和維生素,具有清熱解毒,利水祛濕的功效,尤其善于祛除脾經的濕熱,薄荷能夠祛邪毒,除勞氣,解困乏,常用于頭痛目赤,咽喉腫痛等,二者合用,增強了番茄辣醬清熱解毒的作用;

其次,本發明產品采用食用油高溫炒制,產品香味濃郁,比簡單混合蒸煮產品更能促進食欲,且油制品中番茄紅素的生物利用度更高;另外采用加入蘇子油和橄欖油的混合油,由于其具有軟化血管和降脂的效果,更增強了成品的保健作用。

第三,本發明所制得的番茄辣醬色澤透徹,以純正地道的酸辣為主,處方中不含味精等類似的調味料,也不添加任何防腐劑和色素,保持獨特香味的同時,對人體健康更為有利。

因此,本發明番茄辣醬與現有產品相比較,在生產、食用、保健等方面,均有很強的優勢。

以下采用效果實驗來進一步闡述本發明所述番茄辣醬的有益效果:

試驗1辣椒、西紅柿有效成分檢測

選擇不同產地的新鮮西紅柿、辣椒,以辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量為指標,比較不同產地產品的有效成分含量。結果如表1:

選擇不同處方配比(分別按照本發明實施例1、6、7制得的樣品1、2和3),以組織狀態,滋味與口感,色澤,辣椒紅素、番茄紅素、硒元素和菊糖、薄荷醇含量為指標,在第0、1、3、6個月末進行檢測,評價配方合理性及產品的穩定性。結果見表2。

試驗3產品對比研究

方法1:本發明實施例1的方法制得的番茄辣醬A;

方法2:專利申請CN201210434796.2實施例1的方法制得的番茄辣醬B;

本試驗通過對上述不同配方制得的番茄辣醬進行檢測,以組織狀態,滋味與口感,色澤,辣椒紅素、番茄紅素、硒元素含量、菊糖、薄荷醇含量為指標,考察產品效果。結果如表3:

上述實驗結果可以看出,試驗1表明,采用新疆產地的辣椒和西紅柿作為主要材料,主要有效成分含量高于普通產地的產品。試驗2表明,采用本發明所述的配方和制作方法制得的產品,具備清熱解毒的保健作用且用量合理,含量過高則有益作用不會增強,含量過低則起不到作用;另外低配方含量中番茄紅素、辣椒紅素等含量不理想,高含量配方中有效成分并沒有明顯增加;穩定性試驗說明本發明制得的產品經過長期保存后穩定性強,無油哈敗異味,口感風味保持良好,高處方量和低處方量產品穩定性稍差,口感不佳。試驗3表明,采用本發明所述的配方和制作方法,大大提高了產品在清熱解毒方面的效果,采用蘇子油或橄欖油與常用油的混合油制備,提高了番茄紅素、辣椒紅素的含量和生物利用度,且辣椒紅素、硒元素等含量穩定,同時有效降低了維生素C及其他有效成分的流失,使得本發明產品高效的保留了保健成分,制作工藝簡單可行,保健作用提高。

具體實施方式

下面結合實施例進一步解釋本發明,但本發明內容不局限于以下所述。

實施例1

處方:辣椒300KG,番茄醬500KG,食用油400KG,洋姜75KG,薄荷25KG,食鹽2KG,生姜10KG

制法:

1)辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;

2)洋姜洗凈后,制成1mm大小的碎粒,備用;薄荷去除老莖和雜質,略噴清水,使濕潤后切成短段,低溫干燥后粉碎成細粉,備用;

3)大火加熱混合食用油,油溫控制在100℃-150℃,其中混合油比例為蘇子油:橄欖油=1:1;

4)加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止,再加入洋姜碎粒,與辣椒炒制,其中攪拌桿速度為30轉/分鐘,攪拌10分鐘;

5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中,再加入薄荷水及輔料食鹽、生姜一起炒制,攪拌均勻,攪拌桿速度為30轉/分鐘,攪拌10分鐘,辣椒開始呈黃色為止;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

實施例2

處方:干紅辣椒360KG,番茄醬600KG,食用油480KG,洋姜100KG,薄荷30KG,食鹽2.4KG,生姜12KG

制法:

1)辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;

2)洋姜洗凈后,制成2mm大小的碎粒,備用;薄荷去除老莖和雜質,略噴清水,使濕潤后切成短段,低溫干燥后粉碎成細粉,備用;

3)大火加熱混合食用油,油溫控制在100℃-150℃,其中混合油比例為蘇子油:橄欖油=1:2;

4)加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止,再加入洋姜碎粒,與辣椒炒制,其中攪拌桿速度為20轉/分鐘,攪拌15分鐘;

5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中,再加入薄荷水及輔料食鹽、生姜一起炒制,攪拌均勻,攪拌桿速度為20轉/分鐘,攪拌15分鐘,辣椒開始呈黃色為止;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

實施例3

處方:鮮紅辣椒240KG,番茄醬400KG,食用油320KG,洋姜50KG,薄荷20KG,食鹽1.6KG,生姜8KG

制法:

1)辣椒檢驗,剔除腐爛變質的部分和雜質,清洗后取處方量進行膠體磨絞制,得糍粑辣椒備用;

2)洋姜洗凈后,制成1.5mm大小的碎粒,備用;薄荷去除老莖和雜質,略噴清水,使濕潤后切成短段,低溫干燥后粉碎成細粉,備用;

3)大火加熱混合食用油,油溫控制在100℃-150℃,其中混合油比例為蘇子油:橄欖油=1:3;

4)加入糍粑辣椒于炒鍋中,迅速將已制好的熱油淋于辣椒上,并不停攪拌辣椒使其受熱均勻,辣椒開始呈黃色為止,再加入洋姜碎粒,與辣椒炒制,其中攪拌桿速度為40轉/分鐘,攪拌5分鐘;

5)將番茄醬加入4)制成的辣椒醬中,再加入薄荷水及輔料食鹽、生姜一起炒制,攪拌均勻,攪拌桿速度為40轉/分鐘,攪拌5分鐘,辣椒開始呈黃色為止;

6)將醬體分裝入所要求包裝容器中,100℃溫度下滅菌15分鐘,即得。

實施例4

處方:辣椒240KG,番茄醬600KG,食用油350KG,洋姜50KG,薄荷30KG,食鹽1.6KG,生姜12KG

制法:按照實施例1的方法制備,其中食用油為沙棘子油。

實施例5

處方:

辣椒360KG,番茄醬400KG,食用油320KG,洋姜100KG,薄荷20KG,食鹽2KG,生姜10KG

制法:按照實施例1的方法制備,其中食用油為葵花籽油。

實施例6

辣椒200KG,西紅柿300KG,食用油300KG,洋姜150KG,薄荷15KG,食鹽2KG,生姜10KG

制法:按照實施例1的方法制備。

實施例7

辣椒400KG,番茄醬700KG,食用油400KG,洋姜130KG,薄荷35KG,食鹽2KG,生姜10KG

制法:按照實施例1的方法制備。

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