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一種雙層面皮的包子及其制作方法.pdf

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一種 雙層 面皮 包子 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201210375780.9

申請日:

20120927

公開號:

CN103099125A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164 主分類號: A23L1/164
申請人: 上海清美綠色食品有限公司
發明人: 沈建華,李立
地址: 201399 上海市浦東新區宣橋鎮三灶工業園區宣春路201號
優先權: CN201210375780A
專利代理機構: 上海精晟知識產權代理有限公司 代理人: 何新平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210375780.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供的一種雙層面皮的包子,包括湯汁餡料和包裹在餡料外部的包子皮,其特征是,所述包子皮為雙層包子皮,外層包子皮為膨脹松軟的經過發酵的發面皮,內層包子皮為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經過發酵的死面皮,包子皮設置有雙層質料,且密度不同,內層死面皮可以有效的鎖住湯汁餡料且具有韌性和嚼勁,其外層保持了包子皮原有的皮軟而蓬松的特征,相比單層包子,口感更好,尤其在湯汁的保存上,因為內層皮的致密,阻隔了與外層皮的接觸,大大減少了湯汁的滲透和對外層包子皮的溶裂,經過較長時間的放置和復蒸湯汁也不會被包子皮吸收而流失,在制作工序上僅僅增加了一層死面皮,操作簡便適用于食品的工業化生產。

權利要求書

1.一種雙層面皮的包子,包括湯汁餡料和包裹在餡料外部的包子皮,其特征是,所述包子皮為雙層包子皮,外層包子皮為膨脹松軟的經過發酵的發面皮,內層包子皮為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經過發酵的死面皮,內層包子皮的厚度為整個包子皮厚度的1/5—1/2,內層包子皮的重量為1/5—1/2。2.一種雙層面皮的包子的制作方法,包括以下步驟:第一,取面粉和面,制出發酵的發面團,和不發酵的死面團;第二,將發面團和死面團通過壓面機做成成卷的發面皮和死面皮;第三,在包子機上將發面皮鋪在底部,將死面皮鋪在上部,并隨流水線送面皮;第四,包子機將疊好的雙層面皮進行卷筒,并向卷筒中注入餡料,卷筒后死面皮被卷在卷筒的內層;第五,包子機將帶有餡料的卷筒掐斷擰花形成生包子;第六,生包子裝屜,根據需要或冷藏或者蒸熟。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,特別涉及一種可以進行湯汁保險的雙層面皮的包子,及其該包子的制作方法。

背景技術

我國傳統的包子均是將餡料包在單層發酵面皮內,然后將包子置入鍋內進行煎制或蒸制。湯汁餡料的包子是我國南方地區的傳統美食,尤其是在江浙地區深受人們的喜愛,它的制作方法與普通包子制作基本相同,僅是對包子的餡料采用特殊選配和處理,使其在制作時是凝固的,而蒸熟后則形成大量的湯汁,這種包子叫做湯包子或者灌湯包子,由于其內容的湯汁鮮美,與外包的包子皮子的柔韌和勁道是相得益彰。

但是這種包子存在如下缺點:其一,由于發酵面皮較為松軟,因此包裹餡料時常會發生破損露餡的情況,導致包子在熟制的過程中經常會產生餡料內的湯汁滲透發酵面皮并流出的現象,從而影響包子的外觀和質量;其二,由于發酵面皮內含有孔隙,故其吸附性較強,因此導致熟制后的包子的發酵面皮會繼續吸收餡料內的湯汁,從而影響了包子的口感,并使得包子不能長期存放。若蒸熟之后不趕緊吃掉包子,內部的大量湯汁會滲透到包子皮中,即被包子皮吸收,是的包子皮破裂泄露湯汁。即使沒有湯汁泄露,時間久了也會影響餡料的味道,復蒸再吃也因為餡料中湯汁的流失,而喪失原來的味道,影響口感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于,克服現有食品加工中湯汁餡料包子加工存在的湯汁保鮮的問題,提供一種可以進行湯汁保鮮的,湯汁不會滲透到包子皮中的,雙層面皮的包子,本發明還提供了該種雙層面皮的包子的制作方法。

為了解決上述問題,本發明的技術方案是這樣的:

一種雙層面皮的包子,包括湯汁餡料和包裹在餡料外部的包子皮,其特征是,所述包子皮為雙層包子皮,外層包子皮為膨脹松軟的經過發酵的發面皮,內層包子皮為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經過發酵的死面皮,內層包子皮的厚度為整個包子皮厚度的1/5—1/2,內層包子皮的重量為1/5—1/2。

一種雙層面皮的包子的制作方法,

第一,取面粉和面,制出發酵的發面團,和不發酵的死面團;

第二,將發面團和死面團通過壓面機做成成卷的發面皮和死面皮;

第三,在包子機上將發面皮鋪在底部,將死面皮鋪在上部,并隨流水線送面皮;

第四,包子機將疊好的雙層面皮進行卷筒,并向卷筒中注入餡料,卷筒后死面皮被卷在卷筒的內層;

第五,包子機將帶有餡料的卷筒掐斷擰花形成生包子;

第六,生包子裝屜,根據需要或冷藏或者蒸熟。

有益效果,由于本發明所述的湯汁餡料包子,將包子皮設置有雙層質料,且密度不同,內層死面皮可以有效的鎖住湯汁餡料且具有韌性和嚼勁,其外層保持了包子皮原有的皮軟而蓬松的特征,相比單層包子,口感更好,尤其在湯汁的保存上,因為內層皮的致密,阻隔了與外層皮的接觸,大大減少了湯汁的滲透和對外層包子皮的溶裂,經過較長時間的放置和復蒸湯汁也不會被包子皮吸收而流失,在制作工序上僅僅增加了一層死面皮,操作簡便適用于食品的工業化生產。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施方式來詳細說明本發明;

圖1為本發明所述的雙層面皮的包子示意圖。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面結合具體圖示,進一步闡述本發明。

一種雙層面皮的包子,包括湯汁餡料3和包裹在餡料外部的包子皮,所述包子皮為雙層包子皮,外層包子皮1為膨脹松軟的經過發酵的發面皮,內層包子皮2為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經過發酵的死面皮,內層包子皮2的厚度為整個包子皮厚度的1/5—1/2,內層包子皮2的重量為1/5—1/2。

外層包子皮1可以為發酵面團制作,自然發酵或著添加酵母發酵;

發酵至面胚的1.5-18倍的體積,面胚表面的水霧完全消失。面胚表面光滑,如用手扳開面胚可以看到細密的氣孔。并且有淡淡酒釀香味。添加酵母比例在面粉的0.8—1.2%夏天少,冬天多。

內層沒有經過發酵的死面皮,死面皮,死面皮是有水,高筋面粉,鹽組成。關鍵在于鹽的添加比例控制在面粉的2%少的話對增加面皮的延展性,韌性效果無法達到最佳,多的話會導致面皮變咸,影響餡料以及整體口感。水添加比例在50—55%時效果是最佳的,這個比例的面皮的延展,軟硬度是最接近中筋粉做成的面皮,在機器成型和品嘗口感上都會有理想的效果。

一種雙層面皮的包子的制作方法,

第一,取面粉和面,制出發酵的發面團,和不發酵的死面團;

第二,將發面團和死面團通過壓面機做成成卷的發面皮和死面皮;

第三,在包子機上將發面皮鋪在底部,將死面皮鋪在上部,并隨流水線送面皮;

第四,包子機將疊好的雙層面皮進行卷筒,并向卷筒中注入餡料,卷筒后死面皮被卷在卷筒的內層;

第五,包子機將帶有餡料的卷筒掐斷擰花形成生包子;

第六,生包子裝屜,根據需要或冷藏或者蒸熟。

所述包子機,為機械化制作包子的設備,包括一個輸送包子皮的輸送帶,輸送帶末端,將面皮卷筒,卷筒的同時,向卷筒內注入餡料,帶有餡料的面皮卷筒,經過掐斷部件,掐斷后擰花形成生包子,并進行人工檢查裝屜。

由于本發明所述的湯汁餡料包子,將包子皮設置有雙層質料,且密度不同,內層死面皮可以有效的鎖住湯汁餡料且具有韌性和嚼勁,其外層保持了包子皮原有的皮軟而蓬松的特征,相比單層包子,口感更好,尤其在湯汁的保存上,因為內層皮的致密,阻隔了與外層皮的接觸,大大減少了湯汁的滲透和對外層包子皮的溶裂,經過較長時間的放置和復蒸湯汁也不會被包子皮吸收而流失,在制作工序上僅僅增加了一層死面皮,操作簡便適用于食品的工業化生產。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實例的限制,上述實例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。

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