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海鮮麻辣香醬.pdf

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海鮮 麻辣
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摘要
申請專利號:

CN201210456571.7

申請日:

20121115

公開號:

CN103099186A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/24,A23L1/325 主分類號: A23L1/24,A23L1/325
申請人: 柳州市京陽節能科技研發有限公司
發明人: 韋戰
地址: 545006 廣西壯族自治區柳州市高新一路15號科技工業苑7層717號
優先權: CN201210456571A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210456571.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明海鮮麻辣香醬,先用清選機將所需原料清選配齊,以10為基率,按比例為4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1稱量魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶并粉碎攪勻成海鮮混料,按比例為5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分別稱量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角并粉碎攪勻成麻辣混料,按比例為2-1∶1-2∶3-2分別稱量精鹽、米錯、醇酒并粉碎攪勻成配料混料,再以100為基率,按比例為8-6∶6-5∶0.3-0.2稱量野味果實、酒糟、配料并攪拌均勻成生性海鮮麻辣香醬,并投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時,再用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存提質5-7天,開封即得到海鮮味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。

權利要求書

1.一種海鮮麻辣香醬,包括設備置配、原料配制、蒸煮灌裝三個工藝步驟,其特征在于:先用清選機將所需海鮮主料和麻辣副料及配料清選干凈與配齊,以10為基率,按海鮮主料的魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶比例為4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1分別稱量魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成海鮮混料,按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例為5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分別稱量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成麻辣混料,按配料的精鹽、米錯、醇酒比例為2-1∶1-2∶3-2分別稱量精鹽、米錯、醇酒,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成配料混料;再以100為基率,按野海鮮混料、麻辣混料、配料混料比例為8-6∶6-5∶0.3-0.2稱量野味果實、酒糟、配料,并同時投入攪拌機攪拌均勻成生性海鮮麻辣香醬;將生性海鮮麻辣香醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時,接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存自然提質5-7天,開封即得到海鮮味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。2.所述海鮮麻辣香醬中含有多種香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物質,故海鮮麻辣香醬綠色環保和保鮮與保質期超長,即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。3.如權利要求1所述的海鮮麻辣香醬,其特征在于:所述海鮮主料包括魷魚、海蟹、海蝦、海貝和海帶。

說明書

技術領域

本發明涉及一種香醬,特別是一種海鮮麻辣香醬。

背景技術

現代化商場中,各種醬類雖名目繁多,但尚未發現以海鮮主料和麻辣副料為主要原料優化配制的海鮮麻辣香醬。同時,隨著海洋生態環境保護力度與所述海鮮養殖面積及其產量的逐年增大,而目前海鮮市場零售和一般滯后加工總銷量畢竟有限,已造成可用海鮮資源貶值和浪費。因此,有必要發明一種可大量利用和消耗海鮮主料及麻辣副料的海鮮麻辣香醬深加工技術,以利進一步發展海鮮醬深加工業及滿足城鄉居民的生活所需。

發明內容

本發明的目的是針對海鮮麻辣香醬加工技術短缺和市場產品需求問題,提供一種配制工藝精致、海鮮副料優配、優質實惠美味、中飪西餐兼用,推廣利用綜合經濟效益和長遠效益顯著的海鮮麻辣香醬。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:一種海鮮麻辣香醬,其特征在于,該海鮮麻辣香醬的主要配制方法是先將所需海鮮主料和麻辣副料清理干凈,并按相同基率和不同比例分別稱量所需海鮮主料、麻辣副料及配料,并分別用粉碎機粉碎細化,再用攪拌機攪勻成主料、輔料、配料細料,接著按相同基率與不同比例分別稱量主料、輔料、配料并投入攪拌機攪拌均勻,再投入蒸煮機中加熱滅菌,接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中并封存自然提質后,即得到海味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。

所述海鮮主料包括魷魚、海蟹、海蝦、海貝和海帶。

所述麻辣副料包括大豆、土豆、胡椒、辣椒和八角。

所述配料包括精鹽、米錯和醇酒。

配制方式

1、設備置配:置備好所需原料保鮮存放倉庫和磅秤、清選機、攪拌機、蒸煮機、灌裝機和瓶罐等設置,并將所需設置清洗干凈備用;

2、原料配制:先用清選機將所需海鮮主料和麻辣副料及配料清選干凈與配齊,以10為基率,按海鮮主料的魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶比例為4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1分別稱量魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成海鮮混料,按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例為5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分別稱量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成麻辣混料,按配料的精鹽、米錯、醇酒比例為2-1∶1-2∶3-2分別稱量精鹽、米錯、醇酒,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成配料混料。再以100為基率,按野海鮮混料、麻辣混料、配料混料比例為8-6∶6-5∶0.3-0.2稱量野味果實、酒糟、配料,并同時投入攪拌機攪拌均勻成生性海鮮麻辣香醬;

3、蒸煮灌裝:將生性海鮮麻辣香醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1-2小時,接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存自然提質5-7天,開封即得到海鮮味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。

因海鮮麻辣香醬中含有多種香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物質,故海鮮麻辣香醬綠色環保和保鮮與保質期超長,即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。

如此不斷進行上述相關項運作,即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的海鮮麻辣香醬。

有益效果:本發明采取優化與發展意識,成功按相同基率和不同比例稱量與利用所述海鮮主料的魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶和麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角與配料的精鹽、米錯、醇酒進行優配精制海鮮麻辣香醬,其配制技術工藝獨到、優化、雅致、綠色、易行和有效,既可大量消耗和充分利用所述海鮮主料和麻辣副料及配料資源,又可有效實現快速高效和低成本生產海味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。試用與分析證明,海鮮麻辣香醬營養和佐料成分含量比普通醬料高50%以上,且高檔實惠、煎炒烤炸和中西餐用均佳,同時可有力促進主料、輔料及配料生產鏈加工業的進一步繁榮發展,并豐富城鄉人民日益增長的海味醬料需要。因此,本發明推廣利用綜合經濟效益與長遠效益尤為明顯。

實施例1:

先用清選機將所需海鮮主料和麻辣副料及配料清選干凈與配齊,以10為基率,按海鮮主料的魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶比例為4∶3∶2∶1∶2分別稱量魷魚40kg、海蟹30kg、海蝦20kg、海貝10kg、海帶20kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成海鮮混料,按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例為5∶6∶2∶1∶2分別稱量大豆50kg、土豆60kg、胡椒20kg、辣椒10kg、八角20kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成麻辣混料,按配料的精鹽、米錯、醇酒比例為2∶1∶3分別稱量精鹽20kg、米錯10kg、醇酒30kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成配料混料。再以100為基率,按海鮮混料、麻辣混料、配料混料比例為8∶6∶0.3稱量海鮮混料800kg、麻辣混料600kg、配料混料30kg,并同時投入攪拌機攪拌均勻成生性海鮮麻辣香醬;

將生性海鮮麻辣香醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1小時,接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存自然提質5天,開封即得到海鮮味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。

因海鮮麻辣香醬中含有多種香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物質,故海鮮麻辣香醬綠色環保和保鮮與保質期超長,即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。

如此不斷進行上述相關項運作,即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的海鮮麻辣香醬。

實施例2:

先用清選機將所需海鮮主料和麻辣副料及配料清選干凈與配齊,以10為基率,按海鮮主料的魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶比例為3.5∶2.5∶2.5∶1.5∶1.5分別稱量魷魚35kg、海蟹25kg、海蝦25kg、海貝15kg、海帶15kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成海鮮混料,按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例為5.5∶5.5∶1.5∶1.5∶2.5分別稱量大豆55kg、土豆55kg、胡椒15kg、辣椒15kg、八角25kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成麻辣混料,按配料的精鹽、米錯、醇酒比例為1.5∶1.5∶2.5分別稱量精鹽15kg、米錯15kg、醇酒25kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成配料混料。再以100為基率,按海鮮混料、麻辣混料、配料混料比例為7∶5.5∶0.25稱量海鮮混料700kg、麻辣混料550kg、配料混料25kg,并同時投入攪拌機攪拌均勻成生性海鮮麻辣香醬;

將生性海鮮麻辣香醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌1.5小時,接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存自然提質6天,開封即得到海鮮味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。

因海鮮麻辣香醬中含有多種香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物質,故海鮮麻辣香醬綠色環保和保鮮與保質期超長,即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。

如此不斷進行上述相關項運作,即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的海鮮麻辣香醬。

實施例3:

先用清選機將所需海鮮主料和麻辣副料及配料清選干凈與配齊,以10為基率,按海鮮主料的魷魚、海蟹、海蝦、海貝、海帶比例為3∶2∶3∶2∶1分別稱量魷魚30kg、海蟹20kg、海蝦30kg、海貝20kg、海帶10kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成海鮮混料,按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例為6∶5∶1∶2∶3分別稱量大豆60kg、土豆50kg、胡椒10kg、辣椒20kg、八角30kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成麻辣混料,按配料的精鹽、米錯、醇酒比例為1∶2∶2分別稱量精鹽10kg、米錯20kg、醇酒20kg,并用粉碎機粉碎細化和用攪拌機攪勻成配料混料。再以100為基率,按海鮮混料、麻辣混料、配料混料比例為6∶5∶0.2稱量海鮮混料600kg、麻辣混料500kg、配料混料20kg,并同時投入攪拌機攪拌均勻成生性海鮮麻辣香醬;

將生性海鮮麻辣香醬投入蒸煮機中加熱蒸煮滅菌2小時,接著用專用灌裝機灌裝入衛生瓶罐中封存自然提質7天,開封即得到海鮮味濃郁和優質美味的海鮮麻辣香醬。

因海鮮麻辣香醬中含有多種香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物質,故海鮮麻辣香醬綠色環保和保鮮與保質期超長,即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。

如此不斷進行上述相關項運作,即可快速、高效、優質和大量生產不同含量和檔次與品質的海鮮麻辣香醬。

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