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一種紅燒豬蹄精品的制法.pdf

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一種 紅燒 豬蹄 精品 制法
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摘要
申請專利號:

CN201310071985.2

申請日:

20130307

公開號:

CN103099222A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/312,A23L1/314,A23L1/27,A23L1/29 主分類號: A23L1/312,A23L1/314,A23L1/27,A23L1/29
申請人: 潘小紅
發明人: 潘小紅
地址: 556000 貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市凱峰建材市場
優先權: CN201310071985A
專利代理機構: 貴陽中工知識產權代理事務所 代理人: 劉安寧
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310071985.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開的一種紅燒豬蹄精品的制法,包括:⑴選用新鮮豬腳作為基本原料,洗凈剁塊,放入沸水中脫去豬蹄中的水分,撈出;⑵取菜油、紅糖、白糖,放入鍋中炒制,倒入脫水豬蹄,使之脫油,再炒至顏色變為金黃色后撈出;⑶在另一鍋中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、鹽、雞精、味精、香葉、八角,炒制,待料發出香味;⑷倒入豬蹄加水至覆蓋豬蹄,用猛火燉制;⑸將入味豬蹄倒入高壓鍋中悶制;⑹紅燒豬蹄檢驗合格后,用薄膜真空包裝,得到產品。本方法制成的紅燒豬蹄,完全脫水、脫油,得到的成品入口順滑、松軟、肥而不膩,清香甘甜;采用人工上色,輔以對健康有益的藥材,無任何添加劑,屬于健康食品,適合所有人群食用。

權利要求書

1.?一種紅燒豬蹄精品的制法,其特征包括以下步驟:⑴?選用新鮮豬腳作為基本原料,洗凈后剁成塊,放入沸水中脫去豬蹄中的水分,撈出備用;⑵?取菜油、紅糖、白糖,放入鍋中炒制,倒入脫水的豬蹄,使之完全脫油,至豬蹄顏色變為金黃色后撈出;⑶?在另一鍋中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、鹽、雞精、味精、香葉、八角,炒制,待料發出香味;⑷?倒入豬蹄加水至覆蓋豬蹄,用猛火燉制,使豬蹄入味;????⑸?將入味的豬蹄倒入高壓鍋中悶制,即得到成品;⑹?得到的紅燒豬蹄檢驗合格后,用薄膜袋真空包裝,得到產品。2.?如權利要求1所述的制法,其特征在于第⑴步中,所述剁成塊的質量為80~100g。3.?如權利要求1所述的制法,其特征在于第⑵步中,所述炒制及脫油的時間為15~20min。4.?如權利要求1所述的制法,其特征在于第⑶步中,所述炒制時間為3~5min。5.?如權利要求1所述的制法,其特征在于第⑷步中,所述所述燉制時間為5~10min。6.如權利要求1所述的制法,其特征在于所述第⑸步中,所述悶制的時間為2min。7.如權利要求1所述的制法,其特征在于所述第⑹步中,所述真空包裝的薄膜袋是金屬薄膜袋或塑料薄膜袋。

說明書

技術領域

本發明涉及食品,進一步來說,涉及豬蹄,尤其涉及豬蹄的制作方法。

背景技術

豬蹄?,又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,有防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性的作用,是人們喜愛的食品之一。在中國菜里,豬蹄有許多的加工方法,有紅燒豬蹄、醬鹵豬蹄、黃燜豬蹄、花生豬蹄、黃豆豬蹄、香辣豬蹄等等,品種繁多。但最受人們喜愛的還是紅燒豬蹄。

在中國專利數據庫中,已經有ZL200710065771.9號《一種紅燒豬蹄的制作方法》公開了紅燒豬蹄的一種做法,該方法簡單、容易掌握,適合于快餐店使用。但這種紅燒豬蹄口感尚難令人滿意,不能算是精品。隨著人們生活水平的不斷提升,人們依然在紅燒豬蹄的加工方法上不斷創新。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種紅燒豬蹄精品的制法,從而滿足人民生活水平提升的要求,為人們提供精品菜肴。

發明人提供的紅燒豬蹄精品的制法包括以下步驟:

⑴?選用新鮮豬腳作為基本原料,洗凈后剁成塊,放入沸水中脫去豬蹄中的水分,撈出備用;

⑵?取菜油、紅糖、白糖,放入鍋中炒制,倒入脫水的豬蹄,使之完全脫油,再炒至豬蹄顏色變為金黃色后撈出;

⑶?在另一鍋中放入菜油、豆瓣、姜、蒜、丁香、白扣、沙仁、桂皮、干草、鹽、雞精、味精、香葉、八角,炒制,待料發出香味;

⑷?倒入豬蹄加水至覆蓋豬蹄,用猛火燉制,使豬蹄入味.

????⑸?將入味的豬蹄倒入高壓鍋中悶制,即得到成品;

????⑹?得到的紅燒豬蹄檢驗合格后,用薄膜袋真空包裝,得到產品。

上述第⑴步中,所述剁成塊的質量為80~100g。?

上述第⑵步中,所述炒制及脫油的時間為15~20min。

上述第⑶步中,所述炒制時間為3~5min。

上述第⑷步中,所述燉制時間為5~10min。

上述第⑸步中,所述悶制的時間為2min。

上述第⑹步中,所述真空包裝的薄膜袋是金屬薄膜袋或塑料薄膜袋。

本發明方法制成的紅燒豬蹄,由于實行完全脫水、完全脫油,故得到的成品入口順滑、松軟,肥而不膩、清香甘甜;由于采用人工上色,輔以部分對人體健康有益的藥材,無任何添加劑,屬于健康食品,適合所有人群食用。

具體實施方式

實施例

選用新鮮豬腳20kg作為基本原料,洗凈后剁成80~100g的塊,放入100℃沸水中脫去洗滌帶入的水分,撈出備用;取菜油5kg、紅糖2.5kg、白糖2.5kg放入鍋中炒15~20min,倒入脫水的豬蹄,再炒至豬腳顏色變為金黃色后撈出;在另一鍋中放入菜油4kg、豆瓣200g、姜200g、蒜200g、丁香200g、白扣150g、沙仁250g、桂皮180g、干草270g、鹽500g、雞精100g、味精500g、香葉200g、八角300g,炒制3~5min,待料出香味;倒入豬蹄,并再加入水5L,將金黃色豬蹄放入猛火中燉5~10min,以便完全豬蹄入味;然后將入味后的豬蹄倒入高壓鍋中悶2min,即得到成品;檢驗合格后,用金屬薄膜袋真空包裝,每袋250g,得到的產品入庫。

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