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燒烤雞肉干及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
燒烤 雞肉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201110358901.4

申請日:

20111114

公開號:

CN103099230A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315 主分類號: A23L1/315
申請人: 宋玉芳
發明人: 宋玉芳
地址: 610000 四川省成都市青羊區蘇坡鄉清波村2組
優先權: CN201110358901A
專利代理機構: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 代理人: 高蕓
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110358901.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種燒烤雞肉干及其制備方法,屬于食品加工領域。本發明的燒烤雞肉干是將雞肉洗凈、煮去血水、濾干后放入鹵水中鹵制,然后將雞肉用炭火烤制,加入香料,拌勻,晾干即可。本發明方法制得的雞肉干具有雞肉的香酥味,又有炭火燒烤后特殊的香味,口感勁道,為公眾提供了一種新的小吃食品。

權利要求書

1.一種燒烤雞肉干的制備方法,其特征在于:包含以下步驟:a、雞肉洗凈,煮去血水,濾干,放入鹵水中鹵制;b、將雞肉用炭火烤制,加入香料,拌勻,干燥即可。2.根據權利要求1所述的燒烤雞肉干的制備方法,其特征在于:步驟a鹵制雞肉至6成熟以上。3.根據權利要求1所述的燒烤雞肉干的制備方法,其特征在于:步驟a鹵制雞肉后在鹵水中浸泡1h以上。4.根據權利要求1所述的燒烤雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的香料為芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、蔥、孜然、胡椒中至少一種。5.根據權利要求1所述的燒烤雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的雞肉為雞胸脯肉。6.根據權利要求1所述的燒烤雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的干燥為晾干或烘干。7.權利要求1~6任一項所述的制備方法所得的燒烤雞肉干。

說明書

技術領域

本發明涉及一種燒烤雞肉干的制備方法,屬于食品加工領域。

背景技術

雞肉蛋白質含量高而脂肪含量低,還含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素B等,味道鮮美,吃法眾多。目前,市場上尚未出現以雞肉為原料制成的燒烤雞肉干。

發明內容

本發明的目的是提供一種燒烤雞肉干及其制備方法,以該方法制得的燒烤雞肉干同時具有雞肉的香酥味以及濃郁的燒烤味。

本發明方法包含以下步驟:

a、雞肉洗凈,煮去血水,濾干,放入鹵水中鹵制;

b、將雞肉用炭火烤制,加入香料,拌勻,干燥即可。

進一步的,步驟a雞肉宜采用雞胸脯肉;雞肉塊洗凈后切成截面長、寬為6~10mm的條狀。

步驟a鹵制雞肉至6成熟以上。為了更入味,鹵制雞肉后在鹵水中浸泡1h以上。

步驟b的香料為芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、蔥、孜然、胡椒等常見香料,用量以常用劑量為準,作調味用。

干燥方式可采用晾干或烘干的方式。由于已經烤制的比較干,可去除水分即可。

本發明的有益效果:本發明方法工藝簡單、易實施,制成品燒烤味濃郁,口感良好,同時具有營養豐富、開胃助食的特點,符合現代人們追求營養、保健、方便和純天然的飲食方式,適合男女老幼各方食客長期品嘗。

具體實施方式

本發明燒烤雞肉干的制備方法為:

a、雞肉洗凈,煮去血水,濾干,放入鹵水中鹵制;

b、將雞肉用炭火烤制,加入香料,拌勻,干燥即可。

該方法制得的燒烤雞肉干同時具有雞肉的香酥味以及濃郁的燒烤味。

優選的,采用驟a雞肉宜采用雞胸脯肉;雞肉塊洗凈后切成截面長、寬為6~10mm的條狀。

優選的,步驟a鹵制雞肉至6成熟以上。為了更入味,鹵制雞肉后在鹵水中浸泡1h以上。。

優選的,步驟b的香料為芝芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮、蔥、孜然、胡椒等常見香料,用量以常用劑量為準,作調味用。

實施例1

將500g精雞肉洗凈,切成截面長、寬為7mm的條狀,放入鹵水中鹵制。鹵制雞肉6成熟后在鹵水中浸泡1h以上。將上述鹵制后的雞肉燒烤至出香味,與辣椒、花椒、八角粉、茴香粉、孜然粉等香料拌勻,晾干。

實施例2

將500g精雞肉洗凈,切成截面長、寬為10mm的條狀,放入鹵水中鹵制。鹵制雞肉6成熟后在鹵水中浸泡1h以上。將上述鹵制后的雞肉燒烤至出香味,與辣椒、花椒、八角粉、茴香粉、孜然粉等香料拌勻,晾干。

本發明產品營養豐富,且制作過程中未添加香精、色素等添加劑,燒烤味濃郁,特別適合作為零食食用。

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