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方便式宮保雞丁的制作工藝.pdf

關 鍵 詞:
方便 式宮保 雞丁 制作 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201210459704.6

申請日:

20121115

公開號:

CN103099235A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315,A23L1/314 主分類號: A23L1/315,A23L1/314
申請人: 江蘇遠鴻食品有限公司
發明人: 孫振遠,孫倩文,王雪鴻
地址: 221200 江蘇省徐州市睢寧縣民營科技工業園(徐寧路南側)
優先權: CN201210459704A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210459704.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

方便式宮保雞丁的制作工藝,主要包括:原料?雞胸肉、青紅椒各、花生米、蔥粒、姜末、蒜末、花椒、干紅辣椒?、豆油;調料鹽、料酒、干淀粉、米醋、醬油、白糖、清水、芝麻油?;其特征在于:1)花生米放入中溫油中炸脆,冷卻后即殺菌真空包裝;2)雞胸肉切丁加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘;3)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、淀粉調成汁備用;4)鍋燒熱倒入豆油和芝麻油,先放入花椒待出香味顏色略變深后,放入干辣椒爆香;5)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可;6)將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。

權利要求書

1.本發明就是為解決上述問題而公開的一種方便式宮保雞丁的制作工藝,主要包括:(一)原料??雞胸肉1000g?、青紅椒各50g、花生米250g、蔥粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干紅辣椒5g?、豆油100g;(二)調料??鹽20g、?料酒80g?、干淀粉80g?、米醋80g、醬油60ml、白糖40g?、清水120ml、芝麻油50ml?;其特征在于:1)干凈花生米?250克,放入中溫植物油中炸脆,趁熱加入細鹽1-5克、砂糖1-5克,拌勻,當溫度降至攝氏50度以下即可裝入食品用塑料袋或其它食品級容器,真空包裝;2)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽10克,料酒40克和干淀粉40克攪拌均勻后,腌制5分鐘;蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末,青紅椒切粒,干辣椒切段;3)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽10g,白糖,米醋,醬油,清水,淀粉40g調成汁備用;4)鍋燒熱,倒入豆油和芝麻油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香;5)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可;6)將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品制作,確切地說是公開了一種方便式宮保雞丁的制作工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高,外出旅游、野外宿營等活動日益增多,尤其是近年來各種大型社會活動也逐漸引起人們關注,大型集會、運動會、集體出行等,同時隨著環境的不斷惡化,自然災害也層出不窮,地震、洪水、雪災、泥石流等不僅給人們的生命財產帶來巨大損失,威脅著人類的生命,同時給僥幸生存下來的人也帶來極大的威脅,饑荒、寒冷、疾病等。在諸如此類的生存危機中,飲食的方便成了極為突出的基本需求,那就是要想生存下來,必須及時吃得上熱飯熱菜。在自然災害面前,食物顯得尤其重要。目前各種食品琳瑯滿目,方便面、面包、餅干、壓縮牛肉、壓縮餅干等各種可以長期存放、又攜帶方便的食品市場上、超市里隨處可見,即使軍隊的野營拉練,也會帶上各種罐頭、干糧等方便食品,這些食物大都攜帶方便,不需加熱直接食用。在一些特殊的情況下這類食品的確為人們帶來了很大便利。但是如果長期食用這些食品,對人的生理機能也是一種挑戰,那就是會產生厭倦感,對日常生活中的家常飯菜會產生極大的向往。如果將家常飯菜包裝成方便攜帶、食用便利的方便食品,而且即使在野外或特殊環境下,食用時也能像在家里一樣吃上熱騰騰菜肴,定會受到人們的喜愛。宮保雞丁是我國家喻戶曉的家常川菜,很受人們喜歡,在飯店點菜排名前十以內,該菜現做現吃較好,時間稍微長一點,菜中的花生米就不脆了,就不太好吃了。

發明內容

本發明就是為解決上述問題而公開的一種方便式宮保雞丁的制作工藝,主要包括:(一)原料??雞胸肉1000g?、青紅椒各50g、花生米250g、蔥粒40g、姜末20g、蒜末20g、花椒3g、干紅辣椒5g?、豆油100g;(二)調料??鹽20g、?料酒80g?、干淀粉80g?、米醋80g、醬油60ml、白糖40g?、清水120ml、芝麻油50ml?;其特征在于:1)干凈花生米?250克,放入中溫植物油中炸脆(約炸成品200克),趁熱加入細鹽1-5克、砂糖1-5克,拌勻,當溫度降至攝氏50度以下即可裝入食品用塑料袋或其它食品級容器,真空包裝;2)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽10克,料酒40克和干淀粉40克攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末,青紅椒切粒,干辣椒切段;3)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽10g,白糖,米醋,醬油,清水,淀粉40g調成汁備用;4)鍋燒熱,倒入豆油和芝麻油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香;5)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可;6)將翻炒好的雞丁和湯料冷卻殺菌真空包裝備用。

由于花生米系單獨加工真空包裝,保質期較長不易綿軟,保持了酥脆口感,食用時只需將菜肴包用開水泡一泡或者放入微波爐加熱一下,把兩個袋子中的物料混合一下即可食用,從而達到方便快捷的目的。本發明適應野外作業或露營活動。

具體實施方式

???下面結合具體實施例對本發明的具體特征作進一步說明:

取原料:雞胸肉1000克、青紅椒各50克、花生米250克?蔥粒40克?姜末20克?蒜末20克?花椒3克?干紅辣椒5克??豆油100克;調料:鹽20克?料酒80克?干淀粉80克?米醋80克?醬油60ml?白糖40克??清水120ml?芝麻油50ml?。步驟:1)將干凈花生米?250克,放入中溫植物油中炸脆(約炸成品200克),趁熱加入細鹽、砂糖拌勻,冷卻后殺菌真空包裝。2)將雞胸肉切丁,加入各種調料按上述流程翻炒出來,冷卻殺菌真空包裝備用。3)食用時將將雞肉包撕開用開水浸泡然后將花生米包撕開加到雞肉里面混合即可食用。

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