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制備雞肉干的方法.pdf

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制備 雞肉 方法
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摘要
申請專利號:

CN201110356934.5

申請日:

20111111

公開號:

CN103099229A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315 主分類號: A23L1/315
申請人: 帥正強
發明人: 帥正強
地址: 610000 四川省成都市青羊區蘇坡鄉中壩村7組
優先權: CN201110356934A
專利代理機構: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 代理人: 柯海軍
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110356934.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉制備雞肉干的方法,屬于食品領域。本發明所解決的技術問題是提供了一種制備雞肉干的方法,該方法制備的雞肉干可以保留雞肉中的營養。本發明制備雞肉干的方法包括如下步驟:a、按重量配比取雞肉1000份,加水煮沸20~35min,取出切片;b、取姜粉0.4~1.2份,蒜0.5~1.5份,醋1.5~3.5份,糖0.5~2.0份,木耳粉1.5~2.0份,豆瓣醬1.5~2.5份,洋蔥粉1.0~1.5份,食鹽2.0~3.0份,味精2.0~3.0份,香菇粉1.5~2.0份,泡椒醬2.0~5.0份,芝麻2~6份,與a步驟所制得的雞肉片混勻;c、烘干,制得雞肉干。

權利要求書

1.制備雞肉干的方法,其特征在于包括如下步驟:a、按重量配比取雞肉1000份,加水煮沸20~35min,取出切片;b、取姜粉0.4~1.2份,蒜0.5~1.5份,醋1.5~3.5份,糖0.5~2.0份,木耳粉1.5~2.0份,豆瓣醬1.5~2.5份,洋蔥粉1.0~1.5份,食鹽2.0~3.0份,味精2.0~3.0份,香菇粉1.5~2.0份,泡椒醬2.0~5.0份,芝麻2~6份,與a步驟所制得的雞肉片混勻;c、烘干,制得雞肉干。2.根據權利要求1所述的制備雞肉干的方法,其特征在于:b步驟中的姜粉為0.6~1.0份,蒜為0.7~1.2份,醋為1.9~3.0份,糖為0.7~1.5份,木耳粉為1.5~2.0份,豆瓣醬為1.9~2.4份,洋蔥粉為1.1~1.4份,食鹽為2.5~3.0份,味精為2.0~2.5份,香菇粉為1.5~2.0份,泡椒醬為3.5~5.0份,芝麻為4~6份。3.根據權利要求1或2所述的制備魚香牛肉的方法,其特征在于:c步驟中烘干溫度為40~60℃,烘干時間為6~12h。

說明書

技術領域

本發明涉制備雞肉干的方法,屬于食品領域。

背景技術

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,雞肉有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞肉具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種制備雞肉干的方法,該方法制備的雞肉干可以保留雞肉中的營養。

本發明制備雞肉干的方法包括如下步驟:

a、按重量配比取雞肉1000份,加水煮沸20~35min,取出切片;

b、取姜粉0.4~1.2份,蒜0.5~1.5份,醋1.5~3.5份,糖0.5~2.0份,木耳粉1.5~2.0份,豆瓣醬1.5~2.5份,洋蔥粉1.0~1.5份,食鹽2.0~3.0份,味精2.0~3.0份,香菇粉1.5~2.0份,泡椒醬2.0~5.0份,芝麻2~6份,與a步驟所制得的雞肉片混勻;

c、烘干,制得雞肉干。

其中,為了使制備的雞肉干味道更鮮美,本發明的b步驟中優選姜粉為0.6~1.0份,蒜為0.7~1.2份,醋為1.9~3.0份,糖為0.7~1.5份,木耳粉為1.5~2.0份,豆瓣醬為1.9~2.4份,洋蔥粉為1.1~1.4份,食鹽為2.5~3.0份,味精為2.0~2.5份,香菇粉為1.5~2.0份,泡椒醬為3.5~5.0份,芝麻為4~6份.

其中,烘干溫度和烘干時間也對雞肉干的口感有一定影響,本發明方法的c步驟中烘干溫度優選為40~60℃,烘干時間優選為6~12h。

本發明方法制備的雞肉干味道鮮美,保留了雞肉中的營養成分,生產工藝簡單,成本較低。本發明為雞肉干的制備提供了一種新的選擇,具有廣闊的應用前景。

具體實施方式

本發明制備雞肉干的方法包括如下步驟:

a、按重量配比取雞肉1000份,加水煮沸20~35min,取出切片;

b、取姜粉0.4~1.2份,蒜0.5~1.5份,醋1.5~3.5份,糖0.5~2.0份,木耳粉1.5~2.0份,豆瓣醬1.5~2.5份,洋蔥粉1.0~1.5份,食鹽2.0~3.0份,味精2.0~3.0份,香菇粉1.5~2.0份,泡椒醬2.0~5.0份,芝麻2~6份,與a步驟所制得的雞肉片混勻;

c、烘干,制得雞肉干。

其中,為了使制備的雞肉干味道更鮮美,本發明的b步驟中優選姜粉為0.6~1.0份,蒜為0.7~1.2份,醋為1.9~3.0份,糖為0.7~1.5份,木耳粉為1.5~2.0份,豆瓣醬為1.9~2.4份,洋蔥粉為1.1~1.4份,食鹽為2.5~3.0份,味精為2.0~2.5份,香菇粉為1.5~2.0份,泡椒醬為3.5~5.0份,芝麻為4~6份.

其中,烘干溫度和烘干時間也對雞肉干的口感有一定影響,本發明方法的c步驟中烘干溫度優選為40~60℃,烘干時間優選為6~12h。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述,并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1采用本發明方法制備雞肉干

a、取雞肉1kg,加水煮成七八成熟,取出,切片;

b、取姜粉0.4g,蒜0.5g,醋1.5g,糖0.5g,木耳粉2.0g,豆瓣醬1.5g,洋蔥粉1.0g,食鹽2.0g,味精2.0g,香菇粉1.5g,泡椒醬2.0g,芝麻4g,與a步驟所得的雞肉片混勻;

c、40℃烘烤12h,制得雞肉干。

實施例2采用本發明方法制備雞肉干

a、取雞肉1kg,加水煮成七八成熟,取出,切片;

b、取姜粉1.2g,蒜0.5g,醋3.5g,糖2.0g,木耳粉1.5g,豆瓣醬2.5g,洋蔥粉1.5g,食鹽3.0g,味精3.0g,香菇粉2.0g,泡椒醬5.0g,芝麻65g,與a步驟所得的雞肉片混勻;

c、60℃烘烤6h,制得雞肉干。

實施例3采用本發明方法制備雞肉干

a、取雞肉1kg,加水煮成七八成熟,取出,切片;

b、取姜粉1.0g,蒜1.0g,醋3.0g,糖1.5g,木耳粉1.7g,豆瓣醬2.0g,洋蔥粉1.2g,食鹽2.5g,味精2.5g,香菇粉1.9g,泡椒醬3.5g,芝麻5g,與a步驟所得的雞肉片混勻;

c、55℃烘烤7h,制得雞肉干。

經品嘗,實施例1-3制備的雞肉干香味突出,味道鮮美。

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