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雞肉干及其制備方法.pdf

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雞肉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201110359174.3

申請日:

20111114

公開號:

CN103099231A

公開日:

20130515

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/315 主分類號: A23L1/315
申請人: 宋玉芳
發明人: 宋玉芳
地址: 610000 四川省成都市青羊區蘇坡鄉清波村2組
優先權: CN201110359174A
專利代理機構: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 代理人: 高蕓
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201110359174.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種雞肉干及其制備方法,屬于食品加工領域。本發明的雞肉干是將雞肉洗凈、煮去血水、濾干后加食鹽拌勻,放入油中炸制,加入香料,拌勻,晾干即可。本發明方法制得的雞肉干具有雞肉的香酥味,口感勁道,為公眾提供了一種新的小吃食品。

權利要求書

1.一種雞肉干的制備方法,其特征在于:包含以下步驟:a、雞肉洗凈,煮去血水,濾干,加入食鹽拌勻后放入菜籽油中炸;b、將步驟a炸制后的雞肉,加入香料,拌勻,干燥即可。2.根據權利要求1所述的雞肉干的制備方法,其特征在于:步驟a食鹽加入量為雞肉重量的1-3%。3.根據權利要求1所述的雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的香料為芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮中的至少一種。4.根據權利要求1所述的雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的雞肉為雞胸脯肉。5.根據權利要求1所述的雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的干燥為晾干或烘干。6.根據權利要求5所述的雞肉干的制備方法,其特征在于:所述的烘干條件為:烘干溫度80~95℃,時間1~1.5h。7.權利要求1~6任一項所述的制備方法所得的雞肉干。

說明書

技術領域

本發明涉及一種雞肉干的制備方法,屬于食品加工領域。

背景技術

雞肉蛋白質含量高而脂肪含量低,還含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素B等,味道鮮美,吃法眾多。目前,市場上尚未出現以雞肉為原料制成的雞肉干。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞肉干及其制備方法,以該方法制得的雞肉干具有雞肉的香酥味。

本發明方法包含以下步驟:

a、雞肉洗凈,煮去血水,濾干,加入食鹽拌勻后放入菜籽油中炸;

b、將步驟a炸制后的雞肉,加入香料,拌勻,干燥即可。

進一步的,步驟a雞肉宜采用雞胸脯肉;雞肉塊洗凈后切成截面長、寬為6~10mm的條狀。

步驟a食鹽加入量為雞肉重量的1~3%,加入食鹽后需腌制0.5~1.5h;油炸時炸至肉條表面未見生肉即可。

步驟b的香料為芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮等常見香料,用量以常用劑量為準,作調味用。其中,芝麻加入量為炸制后雞肉重量的6~15%。

干燥方式可采用晾干或烘干的方式。其中,烘干溫度80~95℃,時間1~1.5h。

本發明的有益效果:本發明方法工藝簡單、易實施,制成品香味濃郁,口感良好,同時具有營養豐富、開胃助食的特點,符合現代人們追求營養、保健、方便和純天然的飲食方式,適合男女老幼各方食客長期品嘗。

具體實施方式

本發明雞肉干的制備方法為:

a、雞肉洗凈,煮去血水,濾干,加入食鹽拌勻后放入菜籽油中炸;

b、將步驟a炸制后的雞肉,加入香料,拌勻,干燥即可。

該方法制得的雞肉干同時具有雞肉的香酥味以及濃郁的。

優選的,采用驟a雞肉宜采用雞胸脯肉;雞肉塊洗凈后切成截面長、寬為6~10mm的條狀。

優選的,步驟a食鹽加入量為雞肉重量的1~3%,加入食鹽后需腌制0.5~1.5h;油炸時炸至肉條表面未見生肉即可。

優選的,步驟b的香料為芝麻、花椒、辣椒、八角、茴香、丁香、桂皮等常見香料,用量以常用劑量為準,作調味用。其中,芝麻加入量為炸制后雞肉重量的6~15%。

優選的,干燥方式可采用晾干或烘干的方式。其中,烘干溫度80~95℃,時間1~1.5h。

實施例1

將500g精雞肉洗凈,切成截面長、寬為7mm的條狀,放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去水濾干后,加入8g食鹽拌勻,腌制1h,放入菜籽油中炸至雞肉表面稍有油炸痕跡時撈出,晾干。

將上述炸制后的雞肉,加炒熟的白芝麻60g,并與辣椒、花椒、八角粉、茴香粉等香料拌勻,晾干后放入烘箱于85℃烘烤1h即得產品。

實施例2

將500g精雞肉洗凈,切成截面長、寬為10mm的條狀,放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去水濾干后,加入10g的食鹽拌勻,腌制1.5h,放入菜籽油中炸至雞肉表面稍有油炸痕跡時撈出,晾干。

將上述炸制后的雞肉,加炒熟的白芝麻45g,并與辣椒、花椒、八角粉、茴香粉等香料拌勻,拌勻,晾干后放入烘箱于92℃烘烤1.5h即得產品。

本發明產品營養豐富,且制作過程中未添加香精、色素等添加劑,特別適合老人、小孩等口味較清淡的人群。

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