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一種多功能食品干燥設備.pdf

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一種 多功能 食品 干燥設備
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摘要
申請專利號:

CN201620935610.5

申請日:

20160824

公開號:

CN206390191U

公開日:

20170811

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L3/40 主分類號: A23L3/40
申請人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
發明人: 唐道邦,徐玉娟,肖更生,吳繼軍,溫靖,余元善,傅曼琴,李俊,安可婧
地址: 510610 廣東省廣州市天河區東莞莊一橫路133號
優先權: CN201620935610U
專利代理機構: 廣州知友專利商標代理有限公司 代理人: 宣國華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201620935610.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本實用新型公開了一種多功能食品干燥設備,包括干燥箱、風機、超聲波加濕器、變頻調速器和冷凝除濕裝置;所述干燥箱具有兩個進氣口和一個出氣口,第一進氣口經風道與風機的送風口連通,第二進氣口與超聲波加濕器的供給端口連通,出氣口與冷凝除濕裝置的入口連通,所述冷凝除濕裝置的排氣口與風機的進風口連通;由風機送入的空氣和超聲波加濕器供給的霧化水蒸汽在干燥箱內混合;混合氣體流入冷凝除濕裝置中進行除濕,除濕后干燥的混合氣體通過風機循環抽吸入干燥箱內對待處理物料進行干燥。本實用新型適用于需要輕微發酵前處理的果蔬、肉類食品加工和干燥用,具有控溫、控濕、控風速的功能,實現發酵處理和發酵后殺菌、干燥于一體的多功能設計。

權利要求書

1.一種多功能食品干燥設備,其特征在于:所述的干燥設備包括用于放置待處理食品物料的干燥箱(1)、用于抽吸外部空氣進入干燥箱(1)的風機(2)、超聲波加濕器(3)、調控風速的變頻調速器和用于進行氣體除濕處理的冷凝除濕裝置(4);所述干燥箱(1)具有兩個進氣口和一個出氣口,干燥箱(1)的第一進氣口經風道(8)與風機(2)的送風口連通,第二進氣口與超聲波加濕器(3)的供給端口連通,干燥箱(1)的出氣口與冷凝除濕裝置(4)的入口連通,所述冷凝除濕裝置(4)的排氣口與風機(2)的進風口連通;由風機(2)送入的空氣和超聲波加濕器(3)供給的霧化水蒸汽在干燥箱(1)內混合;混合氣體流入冷凝除濕裝置(4)中進行除濕,除濕后干燥的混合氣體通過風機(2)循環抽吸入干燥箱(1)內對待處理物料進行干燥。2.根據權利要求1所述的多功能食品干燥設備,其特征在于:所述的干燥設備還包括用于加速待干燥果蔬排出水分的加熱裝置(5);所述加熱裝置(5)安裝在干燥箱(1)內。3.根據權利要求2所述的多功能食品干燥設備,其特征在于:所述的干燥設備還包括設置有預設溫度和預設濕度的控制裝置;所述控制裝置分別與加熱裝置(5)和超聲波加濕器(3)電連接,控制裝置基于干燥箱(1)內實際溫度與預設溫度的差值、實際濕度與預設濕度的差值,分別控制加熱裝置(5)的供熱量和超聲波加濕器(3)的霧化的水蒸汽供給量。4.根據權利要求3所述的多功能食品干燥設備,其特征在于:所述風速變頻調速器(7)與干燥箱(1)的風機控制裝置電連接,按照變頻調速器(7)設定的風速頻率供給干燥箱(1)的風速。

說明書

技術領域

本實用新型涉及一種食品加工設備,具體的說是一種具有控溫、控濕、干燥于一體的多功能食品干燥設備。

背景技術

干燥是食品加工常用的規模化處理方式,目前常用的干燥方法是熱風干燥、太陽能干燥、冷凍干燥等,清洗、切片、漂燙、腌制等是食品干燥前預處理的主要方式。通過預處理和干燥,使食品原料一是迅速脫水,提高產品質量穩定性,二是在干燥高溫處理時原料組織中的一些糖、氨基酸、維生素等營養成分發生各種生化反應,產生獨特的芳香味物質,提高商品品質。

各類食品原料富含維生素、糖類、氨基酸等營養成分,微生物輕微發酵能將其中的營養成分部分進行轉化,對一些功能性營養成分進行富集和增強,如乳酸菌發酵能提高果蔬孢外多糖的轉化率、漢遜德巴利酵母發酵對發酵臘腸具有增香作用。將經清洗、切片、漂燙、腌制等預處理的食品原料接種一些增香、增酸的微生物菌種后輕微發酵既能增強產品的營養和風味,又能相對保留食品原料原有的組織質構,使產品具有傳統的咀嚼性和適口感。

傳統的食品發酵是在發酵箱或發酵室中進行發酵至終點時再進行殺菌、調配、包裝等,其特征一是發酵完全、二是物料的組織質構已變化、三是發酵完后需人工轉換地方進行下一步操作,對一些只需要輕微人工發酵或自然發酵的果蔬、肉制品加工而言,存在操作繁瑣、不可控因素較多的質量安全問題。

實用新型內容

本實用新型的目的是提供一種多功能食品干燥設備,適用于食物原料經預處理、接種人工發酵劑后集控制發酵時間、溫度、風速、濕度于一體的多功能干燥設備,能實現發酵、殺菌、干燥于一體的功能。

本實用新型的目的是通過以下技術措施實現的:

一種多功能食品干燥設備,包括用于放置待干燥食品的干燥箱、用于抽吸外部空氣進入干燥箱的風機、調節風速的變頻調速器、調控濕度的超聲波加濕器和用于進行氣體除濕處理的冷凝除濕裝置;所述干燥箱具有兩個進氣口和一個出氣口,干燥箱的第一進氣口經風道與風機的送風口連通,第二進氣口與超聲波加濕器的供給端口連通,出氣口與冷凝除濕裝置的入口連通,所述冷凝除濕裝置的排氣口與風機的進風口連通,由風機送入的空氣和超聲波加濕器供給的濕空氣在干燥箱內混合,混合氣體提供干燥腔體內的濕度或者吸附走待干燥食品的水分并流入冷凝除濕裝置中進行除濕,除濕后干燥的混合氣體通過風機重新抽吸入干燥箱內對待干燥食品進行保濕、控溫或干燥。

為了進一步提高本實用新型對食品保濕、控溫或干燥的效率,本實用新型所述的干燥設備還可包括用于加速待干燥文化娛樂活動品排出水分的加熱裝置;所述加熱裝置安裝在干燥箱內。

本實用新型所述的干燥設備還可包括設置有預設溫度和預設濕度的控制裝置;所述控制裝置分別與加熱裝置、超聲波加濕器電連接,控制裝置基于干燥箱內實際溫度與預設溫度的差值、實際濕度濃度與預設濕度的差值,分別控制加熱裝置的供熱量和濕度供給裝置的霧化的水蒸汽供給量。這樣,通過控制裝置對干燥箱內實際溫度和濕度的調節,可以使得本實用新型的設備內物料按工藝要求進行發酵處理。

作為本實用新型的一種實施方式,所述風速調節裝置包括風機、變頻調速器;所述風速調節通過調節電機頻率來調節風速。

與現有技術相比,本實用新型具有以下有益效果:

第一,本實用新型采用超聲波加濕器和風速變頻調速器共同控制干燥箱,并將干燥后含有水蒸汽的混合氣體,通過冷凝除濕裝置除去混合氣體中的水分而得到干燥的高溫混合氣體,該干燥高溫混合氣體又經風道回流到干燥箱腔體中與加濕后的空氣進行循環加熱,按工藝要求維持了干燥箱中的溫度、濕度和風速,將食品發酵控制與發酵后殺菌、干燥工藝集中于一個箱體內完成,對加工需要輕微發酵工藝要求的食品減少了操作步驟,有利于提高產品品質和節約人工。

第二,本實用新型通過設置控制裝置,能方便的將干燥箱內的溫度控制在35~85℃、濕度控制在35~100%、風速控制在1.5m/s~3.5m/s之間調節,能夠根據待干燥食品的品類、工藝要求而快速地作出調整。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施例對本實用新型作進一步的詳細說明:

圖1為本實用新型優選實施例的結構示意圖;

圖2為本實用新型優選實施例的一種實際布置方式。

具體實施方式

如圖1和圖2所示,本實用新型優選實施例的一種多功能食品干燥設備,包括用于放置待干燥食品的干燥箱1、用于抽吸外部空氣進入干燥箱1的風機2、用于水蒸汽供給的超聲波加濕器3、用于進行氣體除濕處理的冷凝除濕裝置4、用于調節風速的變頻調速器裝置5以及設置有預設溫度和預設濕度濃度的面板控制裝置(圖中未示出)。

上述控制裝置可以選用常用的溫度、濕度控制器,如控制裝置可通過裝設在干燥箱1內的溫度采集器采集干燥箱1內的實際溫度,控制裝置基于干燥箱1內實際溫度與預設溫度的差值、分別控制加熱裝置的供熱量,即當溫度過高時,控制加熱裝置關閉,溫度過低時,控制加熱裝置打開;一般可根據待干燥的食品種類以及對干燥速度的要求,將預設溫度設置在35~85℃之間。濕度控制過程也類似。

上述干燥箱1具有兩個進氣口和一個出氣口,干燥箱1的第一進氣口經風道8與風機2的送風口連通;第二進氣口與超聲波加濕器3的供給端口連通;出氣口與冷凝除濕裝置4的入口連通,冷凝除濕裝置4的排氣口與風機2的進風口連通,由風機2送入的空氣和超聲波加濕器3供給的霧化水蒸汽在干燥箱1內按控制裝置預設的濕度混合,混合氣體吸附走待干燥食品的水分并流入冷凝除濕裝置4中進行除濕,除濕后干燥的混合氣體通過風機2重新抽吸入干燥箱1內對待干燥食品進行保溫保濕處理,而被混合氣體吸附走的水分則通過冷凝除濕裝置4重新凝結成液體并由冷凝除濕裝置4的排水口排走,在此不斷循環的過程中,隨著混合氣體不斷的除去干燥箱1中的超過限定值的水蒸氣,使得待處理食品處于設定的溫度、濕度條件下。

上述冷凝除濕裝置4可以選用常用的冷凝除濕裝置,本優選實施例的冷凝除濕裝置4選用蒸發器作為冷源,利用冷凝管通過蒸發器將帶有熱量、水蒸汽的氣體冷卻,其中的水蒸汽凝結為液體排出,氣體變得干燥而重新投入對干燥腔體內的物料進行循環。

上述風速變頻調速器7安裝在干燥箱1內,對干燥箱1內的風速進行調控,以便模擬外界環境中的風速條件。該變頻調速器7根據預設的風速進行頻率設置,針對不同含水量的物料設定不同風速,以調控物料的干燥速率。

上述加熱裝置5安裝在干燥箱1內,對干燥箱1內的混合氣體進行升溫,以便按照設定的溫度條件將物料的水分脫出。該加熱裝置5可選用常用的加熱方式,本優選實施例選用電加熱管和溫度傳感器組成,與控制裝置連接的溫度傳感器具有溫度探頭,溫度探頭伸入干燥箱1中對干燥溫度進行實時檢測。

為了節省本實用新型多功能食品干燥設備的占地面積,提供空間利用率,上述優選實施例可以采用如圖2所示的常用布置方式,將多功能食品干燥設備安裝在一個腔體6中,風機2安裝在腔體的腔壁上方,冷凝除濕裝置4安裝在風機2下方的腔壁上,干燥箱1安裝在腔體6底部,一般地,在干燥箱1上設置可啟閉的進料口;加熱裝置5安裝在干燥箱1內部上方,而連接風機2和干燥箱1的風道8則設置成L形,以最大限度的節省空間,最后在干燥箱1和冷凝除濕裝置4之間設置管道9,在冷凝除濕裝置4和風機2進風口之間設置排氣管道10,為冷凝除濕裝置4設置連通到腔體6之外的排水管道11。

本優選實施例對需要發酵預處理的果蔬如荔枝、龍眼等和肉制品如臘腸、臘肉等干燥前保溫保濕預處理干燥加工過程如下:

加工時,將已接種微生物的水果整粒或切片均勻擺放在干燥車的網篩上,通過干燥箱1的進料口推入干燥箱1中,通過控制裝置設定干燥濕度、溫度、風速頻率,開啟超聲波加濕器3和風速變頻調速器7;當溫度達到設定值時,控制系統自動關閉加熱裝置5,維持干燥箱1內的溫度在恒定值。干燥箱1中的水蒸汽流入冷凝除濕裝置4經除濕后再通過風道進入干燥箱1進行循環干燥。通過不斷對干燥箱1中混合空氣去除水蒸汽和維持干燥箱1中恒定范圍的濕度,使接種了發酵微生物菌種的物料在恒定的溫度、濕度條件下進行發酵;當發酵達到預期時間時,關閉超聲波加濕器301,按照設定的溫度殺菌后再按照設定的溫度、風速進行直接干燥。

本實用新型的實施方式不限于此,根據上述內容,按照本領域的普通技術知識和慣用手段,在不脫離本實用新型上述基本技術思想前提下,本實用新型還可以做出其它多種形式的等效修改、替換或變更,如上述優選實施例中,省去安裝在干燥箱1內用于加快干燥速度的加熱裝置5,或者省去上述控制裝置而采用人工調節的方式,或者采用其他常用的組成方式,均可實現本實用新型目的。

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